老年人吃饭，吃多吃少到底怎么定？
发布时间：2026-09-17 11:05 浏览量：1
清代养生家的“饮食法”，说透了
你有没有发现，家里老人吃饭总是两个极端：
要么怕浪费，硬撑着把剩饭吃完；要么觉得“千金难买老来瘦”，刻意吃得很少。
到底吃多少才对？清代养生家曹庭栋在《养生随笔》里专门写了一章“饮食”，核心观点只有一句话：
量腹节所受。
他75岁写下这本书，自己活到近90岁。今天读来，这些吃饭细节依然句句实用。
一、四季调味，到底听《礼记》还是听孙思邈？
《礼记·内则》讲调味原则：
•
春天多一点酸
•
夏天多一点苦
•
秋天多一点辛
•
冬天多一点咸
•
再用柔滑甘甜调和
•
酸苦辛咸对应木火金水，多放当季味道，用来调养五脏之气。
但孙思邈却说：
•
春天少酸多甘
•
夏天少苦多辛
•
秋天少辛多酸
•
冬天少咸多苦
•
到底听谁的？
曹庭栋说：《礼记》是顺应脏腑旺盛之时，孙思邈是扶助身体虚衰。
总而言之，一年四季，五味都不可偏多。
《抱朴子》讲得更直接：
•
酸多伤脾
•
苦多伤肺
•
辛多伤肝
•
咸多伤心
•
甘多伤肾
•
这种损伤，当下往往不会立刻察觉。
二、盐不能不吃，但一定要少吃
饮食不能没有盐，但要少放盐，口味清淡，才能品尝食物本真滋味。
吃太咸容易口渴。咸属水，本该向下润，为什么反而口渴？
《黄帝内经》讲：血遇到咸味就会凝滞，血液凝滞就会燥。
《泰西水法》比喻：就像木头烧成灰析出盐卤，可以知道咸由火化生，所以卤水不会结冰。物极必反，火气到极致生出咸味，咸味过重就会口渴。
《易经》坎卦，水中藏阳爻，象征水里含有火性，肾里面也藏有真火。
三、古人养老，普通饮食就是调养
《礼记·内则》说：
•
枣、栗子、饴糖、蜂蜜，用来增添甘甜
•
堇菜、榆叶等，让食物柔滑
•
油脂，用来滋润
•
甘甜养护脾，柔滑舒展脾阳，油脂滋养脾阴
，三样都是调养脾脏。
古人养老调理脾胃，普通饮食就可以当作调养。
四、太烫伤骨，太凉伤肺
《抱朴子》说：太烫的食物损伤骨骼，太凉损伤肺。
热食不要烫嘴唇，冷食不要冰牙齿。
冷热菜肴一同上桌，
先吃热的，再吃冷的
。
饮食冷热顺应时节，但
宁可偏热，不要过冷
。
夏天体内潜藏阴气，吃热食微微出汗最好。
《黄帝内经》说：夏天暑热不出汗，到秋天容易得疟疾。出汗是气机通达表里的表现。
五、春天不吃肝，夏天不吃心？别太拘泥
《卫生录》说：春天不吃动物肝脏，夏天不吃心脏，秋天不吃肺，冬天不吃肾，四季末不吃脾。
曹庭栋觉得这个说法
太过拘泥
。
《玉枢微旨》说：春天不吃肺，夏天不吃肾，秋天不吃心，冬天不吃脾，四季末不吃肝，避开被克制的脏器。这个道理尚可说得通。
六、夏至到秋分，最要养护脾胃
夏至之后到秋分之前，外界暑气蒸腾，体内已有初生阴气，最要养护脾胃，不要油腻厚味。
《黄帝内经》讲：厚重滋腻属阴，清淡属阳；厚腻容易泄损正气，清淡气机通畅。
瓜果生冷也要谨慎。
胃喜好温暖
，温热气机舒展，寒凉就凝滞，胃先受伤，脾就不能运化。
七、早饭吃饱，午饭少吃，晚饭更要少
《白虎通》说：胃是脾之府，脾依靠胃气。
中午之前是阳气生发，午后阳气衰退。佛家过午不食，避开衰退之时。
《黄帝内经》讲：中午阳气隆盛，午后阳气衰减。
所以：
•
早饭可以吃饱
•
午后就要少吃
•
晚饭更要吃得少，腹中宜空虚
•
八、吃得多少，别人不知道，全靠自己体会
应璩《三叟诗》：“中叟前致辞，量腹节所受。”
估量自己饭量，这句话说得极好。吃多吃少别人不能知晓，全靠自己体会。
节制，就是每天食量稳定，宁可少，不要多。
古诗说“努力加餐饭”，老年人能维持原有饭量就够。强行多吃，反而扰动胃气。勉强一顿多吃，后面消化不了，没有好处。
不要饿到极致才吃饭，吃饭不要过饱；不要渴到极点才喝水，饮水不要过量。
只要腹中不空虚，平和元气就能浸润全身。
《抱朴子》说：吃饭宜少量多次，不要一顿暴饮暴食。
饮食以少为贵
，脾胃容易运化，化成身体津液。就算是滋补好物，吃多了反而伤身。
九、饿一点就吃，不要吃满
《洞微经》说：过于饥饿损伤脾脏，吃得过饱耗损元气。
脾胃依靠谷物，饥饿没有食物，脾脏就虚弱；气机依靠脾胃运转，吃得太饱脾胃壅塞，气机就滞住。
所以：
稍微有点饿就进食，供养脾胃；不要吃满，养护元气。
十、食物有三种消化，老年人主要靠“火化”
华佗《食论》说食物有三种消化：
火化
：煮烂煮熟
口化
：细细咀嚼
腹化
：入胃自行消化
老年人主要依靠煮烂的火化，脾胃负担小，更容易化生精气。
市面上腌腊肉食，制作会加入硝石让肉软烂，虽然也算火化，
不可以常吃，会损伤胃气
。
十一、一餐不要种类太杂
山珍海味纵然丰盛，一餐不要种类太杂。
种类繁多五味互相干扰，造成胃部不适。
《道德经》说“五味令人口爽”，爽就是错乱，味觉失去正常感知。
不如分开几顿吃
，每一种都能品尝本味，对嘴巴、肠胃都好。
十二、饭后一定要漱口，甜食尤其要漱
饭后残渣留在牙缝，最伤害牙齿。
削柳木牙签剔除干净，虎须牙签更好；煮浓茶放凉漱口清洗。
韦庄诗句描写漱口，苏东坡也说牙齿适宜苦味。
吃过甜食，一定要漱口。
很多人年纪不大牙齿缺损脱落，就是甜食残渣留在牙缝，慢慢蛀蚀牙齿。
公孙尼子说：吃甜食滋养肌肉，却对骨头不好，牙齿属于肾所主的骨。
写在最后
曹庭栋75岁写《养生随笔》，自己活到近90岁。
他的“饮食法”说到底就几句话：
五味别偏多，盐要少吃；宁可偏热，不要过冷；早饭吃饱，午饭少吃，晚饭更少；量腹节所受，宁可少不要多；饿一点就吃，不要吃满；煮烂再吃，一餐别太杂；饭后一定要漱口。
你家里老人吃饭，是吃得多还是吃得少？
有没有“硬撑着吃完”的习惯？
欢迎在评论区说说，也把这篇文章转给需要的家人。
本文改编自清代曹庭栋《老老恒言》（又名《养生随笔》）。曹庭栋（1699—1785），字楷人，号六圃，又号慈山居士，浙江嘉善人。自幼体弱多病，一生留心养生之学，享寿近九十岁。