老年人吃什么最养人？清代养生家的“食物法”，说透了

你有没有发现，家里老人吃饭总是很纠结：

米饭怕胀气，喝粥怕不顶饱，喝茶怕睡不着，喝酒怕伤身，抽烟更不知道好不好。

清代养生家曹庭栋在《养生随笔》里专门写了一章“食物”，把日常吃的东西一样一样讲清楚了。他75岁写下这本书，自己活到近90岁。

今天读来，这些“食物细节”依然句句实用。

一、米饭：新米陈米，到底哪个好？

《本草》说：煮饭用陈米更补益；新收稻谷，老年人吃容易胀气生病。

曹庭栋觉得：只是胃弱之人不好消化；

新米香甜滋润，可以酌情食用。

稍微炒过，米饭松软好消化，还开胃。香稻米炒制会损失香气，直接煮，一定要煮透煮烂。

韩愈诗句写“软烂米饭”，细细咀嚼。

冬天把米浸水，结冰风干，煮出来饭松软，适合老人。

煮白米大火

，熟了开盖立刻吃；

陈米、炒米小火

，熟之后略放一会儿，水汽收干，米饭蓬松通透。

二、粥：新米煮粥最养胃，大米加莲子最好

煮粥用新米，香甜养胃。白居易写“粥美尝新米”，香稻煮粥最佳。

《本草》记载很多粥方：

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大米加莲子最好

•

其次芡实、薏苡仁都很好

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其余的粥，适合小病调养，不必天天吃

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李渔说：煮饭不要水多了中途减水，煮粥不要水少中途加水，才能做好饭粥。

三、茶：解渴，也会让人更容易渴

茶可以解渴，也会让人更容易渴，因为

茶消耗津液

。

卢仝七碗茶，越喝越渴，不是能喝，是津液被耗。

《黄帝内经》说少量喝茶不会咳喘口渴。华佗《食论》说长期喝茶增益思虑，未必可信。

茶喝多了

面色发黄，还少睡眠

。魏促先诗句“不敢常饮茶，怕睡少梦稀”。

适合饭后喝

，消解油腻；早晨空腹喝茶，苏东坡说直接侵入肾，等于引贼进门。

茶叶当中本地易得，武夷、六安茶较好。

四、酒：老人适合午后小酌，黄昏之后不要喝

《诗经》春天酿酒，用来祝寿。《尚书》也说饮酒庆贺。

酒适合老人，但年轻时喝酒伤身，老年就要节制。

就算平时善饮酒，黄昏之后不要喝，适合午后小酌，疏通血脉。

古人喝酒都在饭后，《仪礼》叫“酳”，意思是安定消化食物。现在宴席吃饱，再上小菜佐酒，还保留古风。

米酒最好，曲酒次之

，都选多年陈酿。

烧酒火气极盛，耗损阴液，应当戒除。

五、烟草：御寒有效，但耗损精气

烟草据姚旅《露书》，产自吕宋，叫淡巴菰，《本草》原本没有，后来增补，记述并不清晰。

烟草味道辛，药性燥，熏烤消耗人体精气。

吸入肺胃，能御寒、驱散雾气、除秽解腻；一旦扰动心神，人昏沉如醉。

早晨空腹不要抽。

嗜好重的人舌苔黄黑，吃东西没有味道，医书没有对症治法，吃猪羊油脂可以缓解，滋润燥气。

有水烟，隔水吸食，虽减少直接熏烤，依旧难戒除，又叫相思草。

《蚓庵琐语》说边塞人受寒生病，不靠烟治不好，甚至一匹马换一斛烟草。崇祯年间禁止民间私自贩卖，足见烟草御寒功效。

盛夏要克制少抽。

六、腌菜：周文王爱菖蒲，孔子不离姜

腌菜咸菜，日常饮食必备，种类很多，因人而异。

周文王爱吃菖蒲腌菜，孔子吃饭不离姜，都是选适合自己身体的，不单单因为菖蒲聪脑，姜能醒神。

菖蒲菹就是腌菖蒲。《遁庵秘录》记载栽种石菖蒲，用朱砂拌土，采收根茎直接吃，不一定腌制。可以开窍安神，据说治失眠，是很好的东西。

七、药露：稻米露舒展胃阳，病后尤其合适

蒸馏药露的做法和烧酒一样，很多材料都可以蒸馏，辅助饮食。

食材精华都在气味，残渣没用。就像饮食入胃，精气输送五脏，糟粕走大肠，蒸馏药露也是同理。

药露药性随原料不同，但都可以升发清阳之气。

稻米露舒展胃阳，可以当汤水，病后尤其合适。

藿香、薄荷都可以蒸馏取露。

《泰西水法》说外国药房大半是药露，拿方子配药露。药材也可以蒸馏，备好蒸馏器具，按需制作。

八、书上说的，不一定都适合你

草木鸟兽食物，《本草》记载详尽，可以查阅。

但书上写的，亲身试验不一定都有效。张文潜诗句“读本草”，好坏难定论。

难道是人先天体质不同，食物效果就不一样？

要自己身体感受，顺着自身体质选择食物，才妥当。

写在最后

曹庭栋75岁写《养生随笔》，自己活到近90岁。

他的“食物法”说到底就几句话：

新米酌情吃，炒米更松软；粥用新米，大米加莲子最好；茶饭后喝，空腹别喝；酒午后小酌，黄昏别喝，烧酒戒掉；烟御寒但耗精气，早晨空腹别抽，盛夏少抽；腌菜选适合自己的；药露稻米露最养胃；书上说的不一定适合你，自己身体感受最准。

你家里老人最爱吃什么？

有没有“天天喝茶”“顿顿喝酒”的习惯？

欢迎在评论区说说，也把这篇文章转给需要的家人。

本文改编自清代曹庭栋《老老恒言》（又名《养生随笔》）。曹庭栋（1699—1785），字楷人，号六圃，又号慈山居士，浙江嘉善人。自幼体弱多病，一生留心养生之学，享寿近九十岁。