·老年人慎食隔夜菜 冰箱并非保险箱

泉州网9月13日讯 （融媒体记者苏珊镕 通讯员刘晓娟）生活节俭是不少老年人的习惯，吃不完的饭菜往冰箱一放，认为低温就能长久保鲜。殊不知冰箱只能抑制细菌滋生，无法杀灭病菌。记者从多家医院了解到，近期因食用隔夜菜引发疾病的老年患者有所增多。医生提醒，老年人肠胃偏弱，切莫舍不得丢弃剩菜，子女也要定期帮老人清理冰箱，筑牢家庭饮食安全防线。

家住石狮市龙福小区的张老伯平日里十分节俭。近日，剩下的凉拌菜没有吃完，他又直接放进冰箱冷藏。次日，他将凉拌菜取出后未做任何加热处理就直接食用。吃完没多久，他便出现腹痛腹泻症状，持续拉肚子一整天，浑身酸软无力。家人见状赶紧将他送往医院，经诊断为食用被致病菌污染的隔夜凉拌菜，诱发急性肠胃炎。

无独有偶，市民李阿婆家庭聚餐后，将吃剩的虾蟹打包存入冰箱。隔了两天，她把冰箱里的虾蟹简单加热后端上餐桌。食用数小时后，她出现恶心呕吐、腹部绞痛等不适，最后被家人紧急送到医院。医生表示，海鲜蛋白质含量高，存放过久会产生组胺等毒素，普通加热难以将毒素完全破坏，极易引发食物中毒。

记者从石狮市总医院急诊科获悉，近期因饮食不当就诊的患者有所增多，其中老年群体占比较高。不少老人秉持节约观念，冰箱里时常堆放着存放数天的熟食、凉菜、海鲜，即便久放也舍不得丢弃。他们认为食物放进冰箱就不会变质，可以放心食用。

“事实上，冰箱并不是食物保险箱，低温仅能延缓细菌繁殖，并不能彻底杀灭细菌。”急诊科卓医生介绍，凉拌菜制作完成后不再高温烹煮，是病菌繁殖的温床；隔夜海鲜风险更高，产生的部分毒素不怕加热。老年人肠胃消化功能衰退，不少还患有基础慢性病，抵抗力相对较弱。一旦吃下变质隔夜菜，很容易引发上吐下泻，严重的还会造成脱水、电解质紊乱，加重原有基础疾病，危及身体健康。

医生建议，凉拌菜尽量现做现吃，最好不要隔夜；海鲜尽量做到当顿吃完，不建议隔夜存放；如有剩余熟食，冷藏存放不宜超过24小时，再次食用务必彻底加热；至于剩菜，最好使用密封保鲜盒分装，冰箱内生熟食物分开摆放，减少交叉污染。

另外，子女也要多关注家中长辈的饮食健康，回家探望时务必定期帮老人清理冰箱，及时丢弃存放过久、疑似变质的食物。多向老人科普隔夜菜潜藏的安全风险，劝导老人不要因过度节俭损害身体健康。如果食用剩菜之后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，不要硬扛，一定要及时前往医院就医。

责任编辑：黄艺芬