中老年朋友看过来：这份蔬菜排行榜，年纪越大越要多吃

排名第一的蔬菜，上了年纪要多吃。

排名第一的蔬菜一定要多吃，哪怕一周只吃一次也能让身体状态甩开同龄人。但你可能不知道蔬菜和蔬菜之间的差距比你和马斯克的财富差距还大。有的蔬菜吃一口营养拉满，有的蔬菜吃一盘除了水分和纤维啥也没捞着。今天就来扒一扒全球公认营养价值最能打的蔬菜前五名，快来看看有没有你爱吃的。

·第五名：胡萝卜。胡萝卜是蔬菜界的老黄牛，它不搞什么有机认证的噱头，不玩什么空运直达的逼格，就那么灰头土脸的埋在地里，拔出来拍拍泥就能吃。但就是这头老黄牛藏着大自然最慷慨的一份维生素a大礼包。一根中等大小的胡萝卜，β-胡萝卜素含量超过五千微克。

β-胡萝卜素是什么？是你身体制造维生素a的原料供应商，是你眼睛在暗处看清东西的幕后功臣。你晚上开车被远光灯晃一下半天缓不过来，一到换季皮肤干的跟砂纸似的，很多时候就是体内维生素a库存见底了，身体在给你发求救信号。

胡萝卜还有一个被很多人忽略的隐藏天赋，加了油烹饪之后β-胡萝卜素反而释放的更充分，等于越炒越值钱。别的蔬菜一见油就怕腻，胡萝卜偏偏越油越来劲，在蔬菜圈属于独一份的体质。拿它跟超市里动辄几十块一瓶的维生素a胶囊比比，一根胡萝卜几毛钱，热量才四十来大卡，比你嗑的那包瓜子低多了。这不就是老天爷给咱设计的最便宜最顺手的天然维a补给站吗？

·第四名：番茄。番茄炒蛋是中国人学会的第一道菜，这话真不是随便说说的。番茄是蔬菜界身份最混乱的选手，水果圈说它是蔬菜，蔬菜圈嫌它太像水果，当年连美国最高法院都被拉出来给它判过户口。

超市里番茄永远堆在最不起眼的角落，旁边是身价翻倍的有机菜心和松茸。番茄就像班里那个成绩好但从不吱声的中等生，但这位中等生身上藏着一个叫番茄红素的王牌成分。它不靠单项数据唬人，靠的是番茄红素和多种维生素的黄金组合。番茄红素是自然界里被研究最多的天然色素之一，抗氧化数据在一众天然成分里排名相当靠前。这玩意就像一支沉默的巡逻队，在你体内默默值班。

·第三名：彩椒。来了来了，最被低估的选手来了。彩椒这个东西大多数人压根没正眼瞧过它，有人叫它炒菜菜配色的花瓶，有人叫它沙拉里的颜值担当，还有人管它叫辣椒家族里不能打的软柿子。

那彩椒到底配不配站在第三名？配，太配了。彩椒是整个蔬菜界唯一敢在维c赛道上跟水果正面叫板的狠角色，绝大多数蔬菜的维c含量跟水果比都是弟弟，彩椒直接掀桌子。

谁说蔬菜的维c干不过水果，一个红彩椒的维c含量能达到150毫克以上，是同等重量橙子的两倍还多，直接碾压整个柑橘家族。但别光盯着维c，它还富含β-胡萝卜素和多种b族维生素，属于闷声干大事的类型。

而且彩椒的口感好到离谱，生吃脆甜多汁，切成条蘸个酱就是神仙下午茶，炒熟了软糯鲜香，配什么肉都百搭，怎么吃都不会踩雷。

·第二名：贝贝南瓜。很多人把它直接当成零食，也有人拿它替代部分主食。贝贝南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，同时还含有多种b族维生素以及膳食纤维。它口感粉糯香甜，不像普通大南瓜水分那么多，做法也十分简单，洗净之后直接上锅蒸，20分钟左右就可以出锅，剥皮直接吃，香甜绵密，也可以切块煮粥烤着吃，老人小孩都很容易接受。

挑选的时候优先选瓜皮紧实，分量沉甸甸的，果肉会更粉更甜。

·第一名：山药。护饭袋子的第一宝，中国食物成分表报道，每100克山药含钾约213毫克，膳食纤维0.8克。而且山药富含独特的粘液蛋白淀粉酶和多酚氧化酶，粘液蛋白能形成一层保护膜，而且山药里面有很多钾元素。夏天汗出的多，山药里的钾正好把多余的钠清除出去。铁棍山药的升糖指数只有51，所以你也可以把它当主食，用它替代一部分米饭馒头。

做法也特别简单，早上起来花10分钟蒸个山药，软软糯糯的，满口香甜。也可以做山药玉米排骨汤。全中国960万平方公里，只有河南温县的垆土地能种出真正的铁棍山药，种一茬地就得歇7-10年才能再种。所以山药也被称作小人参，采挖山药又非常的不容易，所以每一根山药都弥足珍贵。