猪身上有个好东西，中老年：每周吃1次，气血足、心脏好、免疫强

一、猪心排骨汤

食材（3–4人份）

新鲜猪心半个、猪排骨350克、生姜4片、红枣4颗、枸杞6克、料酒1勺、食盐适量、清水1600毫升

详细做法步骤

1. 猪心对半切开，把内部的血块、筋膜全部清理干净，这是不腥的关键。

2. 清理好的猪心用清水反复抓洗，把里面的血水挤出来，直到水质变清。

3. 排骨剁成小段，和猪心一起冷水浸泡10分钟，泡出多余血水，中途换一次水。

4. 冷水下锅，放入猪心、排骨、两片生姜、一勺料酒，大火煮开焯水。

5. 水沸腾后继续煮3分钟，煮出全部血沫，捞出食材用温水冲洗干净表面浮沫。

6. 把猪心切成厚片，不要切太薄，太薄炖煮容易紧缩变老。

7. 砂锅倒入1600毫升清水，放入排骨、猪心、剩余姜片、去核红枣。

8. 大火烧开后转最小火，盖盖慢炖55分钟。

9. 时间到后放入清洗干净的枸杞，继续小火炖5分钟。

10. 最后加适量食盐调味，搅拌均匀焖3分钟即可关火出锅。

1. 猪心内部血块一定要掏干净，残留血块是汤腥、汤浑浊的主要原因。

2. 焯水后必须用温水冲洗，冷水一激，猪心和排骨肉质会紧缩，又硬又柴。

3. 猪心不要切薄片炖汤，厚片炖出来软糯鲜嫩，薄片容易发柴嚼不动。

4. 枸杞最后五分钟放，久煮会发酸，破坏汤的清甜口感。

5. 炖汤只放盐，不要放八角、花椒、酱油，会盖住猪心原本的鲜甜味。

6. 全程小火慢炖，大火翻滚汤容易浑浊，肉质口感变差。

二、盐焗猪心

食材（2–3人份）

完整猪心1个、生姜6片、葱段适量、盐焗粉30克、料酒2勺、食用油1勺

详细做法步骤

1. 新鲜猪心切开一半，掏空内部血块和杂质，反复冲洗干净，挤干所有水分，一定要彻底晾干表面水分。

2. 猪心放入大碗中，加入两勺料酒、全部姜片、葱段，抓揉一分钟，去腥腌制10分钟。

3. 倒掉碗里多余水分，均匀涂抹一层食用油，再把全部盐焗粉里外均匀抹在猪心上。

4. 按摩两分钟，让盐焗粉充分附着，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两小时，时间充足可以腌制一晚，更入味。

5. 电饭煲底部铺上剩余姜片和葱段，防止猪心粘锅。

6. 把腌好的猪心放在葱姜上面，不用加水，直接按煮饭键。

7. 第一次煮饭键跳闸后，焖10分钟，再按一次煮饭键。

8. 第二次跳闸后继续焖15分钟，全程不用加水，利用自身水汽焗熟。

9. 取出猪心放凉，稍微放凉更好切片，切成薄片即可直接食用。

1. 腌制前必须挤干水分，水分太多会冲淡味道，吃起来不香不入味。

2. 一定要冰箱冷藏腌制，常温腌制容易腥、口感发腻。

3. 全程不加水干焗，加水就是水煮猪心，没有盐焗的干香风味。

4. 一定要两次煮饭键，只煮一次猪心内部容易夹生。

5. 放凉再切片，热切容易碎、容易散，切片不完整。

6. 不要额外加盐，盐焗粉咸度刚好，加盐会齁咸。

三、酱卤猪心

食材（卤一锅量）

完整猪心1个、生姜5片、大葱1段、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小段、香叶2片

调味：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8克、食盐适量、清水足量

详细做法步骤

1. 猪心切开，彻底清理内部血块和筋膜，反复冲洗干净血水。

2. 冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火焯水3分钟，捞出温水洗净备用。

3. 准备卤料：葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒全部洗净备用。

4. 锅中加入足量清水，能完全没过猪心即可，放入所有卤料和调味料。

5. 大火把卤水煮开，煮3分钟，把香料味道煮出来。

6. 放入处理好的猪心，转小火盖盖慢卤45分钟。

7. 卤到时间后，用筷子扎猪心最厚的位置，能轻松扎透不冒血水就是熟透了。

8. 关火不要捞出，浸泡2小时以上，泡的时间越久越入味、颜色越好看。

9. 吃的时候捞出切片，淋少许卤汁，味道更香。

1. 卤猪心关火浸泡是灵魂，只卤不泡，内部没有味道，外咸里淡。

2. 老抽只用来上色，不要多放，多放发黑发苦。

3. 一定要小火慢卤，大火卤出来肉质紧实发硬，口感不好。

4. 冰糖少许可以中和卤味咸味，提亮色泽，不会吃出甜味。

5. 卤好的猪心一定要放凉切片，热切松散不成片。

6. 一次可以多卤，冷藏保存，随吃随切，越泡越好吃。

7. 卤汤过滤残渣可以留起来冷冻，下次卤东西继续用，老卤更香。