“秋吃碱，火气减”，中老年人多吃4种“高碱”菜，防秋燥降内火

秋季气候干燥，人体容易堆积内火，出现口干上火、心烦失眠、皮肤干燥、咽喉不适等问题。老话常说“秋吃碱，火气减”，碱性蔬菜可以中和体内酸性代谢垃圾，清热降火、润燥生津，非常适合中老年人秋季清淡食补。以下4道家常高碱素菜，做法简单、清爽不油腻，老少皆宜。食疗仅为日常调养，不能替代药物。

第一道：糖醋藕片

1.准备食材：新鲜莲藕1节、大蒜2瓣、小米辣少许、白糖2勺、香醋3勺、生抽半勺、少许盐、清水适量。

2.莲藕去皮洗净，切成均匀薄片，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑。

3.锅中烧开水，放入藕片焯水1分钟，捞出迅速过凉水，保持藕片脆嫩口感，沥干水分备用。

4.碗中调万能糖醋汁：白糖、香醋、少许盐、生抽搅拌至融化，加入少许清水拌匀。

5.锅中少油，爆香蒜末和小米辣，倒入调好的糖醋汁煮开，放入藕片大火快速翻炒均匀，收汁即可出锅。

食疗作用

莲藕是经典的高碱性蔬菜，生吃清热生津、熟吃健脾养胃，秋季食用可有效清除体内虚火，缓解秋燥引发的口干舌燥、肺热燥热。糖醋做法酸甜开胃，能增进中老年人食欲，中和体内酸性毒素，平衡身体酸碱环境。口感清脆清爽，低脂易消化，不用担心积食上火，秋季常吃润燥降火、滋养脏腑。

第二道：平菇炒肉片

1.准备食材：新鲜平菇300克、猪瘦肉150克、生姜2片、葱花、生抽、少许淀粉、盐、食用油适量。

2.平菇撕成均匀小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟，洗净杂质，开水焯水30秒，捞出挤干水分备用。

3.瘦肉切成薄片，加入少许生抽、淀粉、几滴食用油抓匀，腌制10分钟，锁住肉质水分。

4.热锅倒油，下入姜片爆香，放入腌好的肉片，中小火翻炒至肉片变色熟透。

5.倒入平菇，大火翻炒2分钟，加适量盐调味，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

食疗作用

平菇属于高碱性菌菇，营养价值丰富，性质平和，能清热除烦、清除体内内火，改善秋季上火引发的心烦气躁、身体燥热。搭配瘦肉荤素搭配，补充优质蛋白的同时，不会滋生燥热，中和肉类的酸性，酸碱互补、温和滋补。适合中老年人日常食用，健脾和胃、清热降火，增强身体代谢，缓解秋季体虚燥热。

第三道：凉拌海带丝

1.准备食材：干海带丝80克、大蒜3瓣、香菜、小米辣、香醋、生抽、香油、少许白糖、盐适量。

2.海带丝提前用温水泡发，反复清洗去除盐分和杂质，剪成小段备用。

3.锅中烧水，水开后放入海带丝焯水2分钟，去除腥味和寒性，捞出过凉水沥干。

4.大蒜切末、香菜切段、小米辣切圈，全部放入海带丝中。

5.加入生抽、香醋、少许白糖、盐、香油，充分抓拌均匀，静置入味5分钟即可食用。

食疗作用

海带是碱性极强的食材，被称为“降火素菜之王”，秋季食用可以强效清除体内积火、燥火，排出身体代谢垃圾。同时海带能清热润燥、软坚散结，缓解秋燥导致的咽喉干涩、燥热烦闷。凉拌做法最大程度保留营养，低脂清爽、解腻刮油，适合中老年人调节体质，改善秋季上火、身体燥热、代谢不畅的问题。脾胃虚寒者不宜过量食用。

第四道：蒜蓉菠菜

1.准备食材：新鲜菠菜350克、大蒜4瓣、盐、生抽、少许蚝油、食用油适量。

2.菠菜摘去老根黄叶，反复冲洗干净；大蒜剁成细腻蒜蓉备用。

3.锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入菠菜焯水30秒，去除草酸和寒性，捞出沥干水分。

4.热锅热油，下入大半蒜蓉小火炒出香味，避免炒糊发苦。

5.倒入焯好的菠菜，大火快速翻炒，加少许盐、生抽、蚝油调味，放入剩余蒜蓉翻炒均匀即可出锅。

食疗作用

菠菜是典型的高碱性绿叶菜，富含维生素和膳食纤维，性质清凉，可清心降火、润燥生津，专门改善秋季内火旺盛引发的口舌生疮、大便干燥、心烦失眠。丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，排出体内积热垃圾，酸碱平衡体质。口感清淡易消化，不加重脾胃负担，中老年人秋季常吃，既能降内火、防秋燥，又能养护肠胃、补充营养。

温馨提示

四道菜品均为秋季清燥降火的高碱食材，性质大多偏清凉，脾胃虚寒、经常腹泻的中老年人不宜天天食用；食疗仅作日常膳食调理，身体上火严重请及时就医。