入秋要忌嘴！建议中老年：少吃绿豆和黄瓜，多吃8样，润燥不上火

刚过处暑，风里就悄悄带了秋的燥气——不少中老年朋友早上起来嗓子发紧，嘴唇起皮，连大便都比往常干结。老辈常说“秋不食凉”，这时候还抱着冰绿豆汤解暑、拍生黄瓜当凉菜，很容易把脾胃吃凉，秋燥没解反倒攒了内火。入秋饮食得跟着时节调，寒凉的绿豆、清热的黄瓜慢慢往边上放，多吃这8样温润去燥的家常食，做法简单不费牙，吃着舒服还养人。

一、蒜蓉生菜

准备食材：生菜、蒜、食用油、盐、蚝油。

做法步骤：

1、准备一颗新鲜生菜，摘去老叶，将叶片一一分开，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备几瓣大蒜，去皮后剁成细末。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入生菜，快速焯水5-8秒，立即捞出过凉水，沥干水分备用。

3、另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒香，注意不要炒糊。

4、加入1勺蚝油，翻炒均匀后倒入焯好水的生菜，大火快速翻炒几下，让蒜香与蚝油均匀裹在生菜上。

5、调入少许盐，根据个人口味调整咸淡，翻炒均匀即可出锅装盘。

二、藤椒敲虾

准备食材

鲜活大虾20只、青红小米辣、蒜末、葱花、藤椒、白芝麻

腌料：料酒、姜片

调味：生抽、陈醋、蚝油、白糖、鸡精、藤椒油

详细制作步骤

1. 大虾清洗处理：新鲜大虾剪掉虾须虾枪，清洗干净，不开壳保留整虾，口感更紧实。

2. 焯水去腥：大虾冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开，煮至大虾完全变红熟透。

3. 过凉锁脆：煮好的大虾立刻捞出，放入凉白开中浸泡2分钟，虾肉更Q弹紧实。

4. 手工敲虾入味：用擀面杖轻轻敲打虾身，敲出虾的纹理，方便后续吸满汤汁，更入味。

5. 切配辅料：青红小米辣切圈、大蒜切末、葱花切好、干藤椒备用。

6. 调万能料汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、干藤椒。

7. 热油激香：烧一勺滚烫热油，淋入碗中，瞬间激发出藤椒和蒜末的浓香味。

8. 精准调味：加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、少许白糖、鸡精，搅拌融化。

9. 加藤椒油：淋一勺藤椒油，料汁麻香浓郁，味道堪比饭店。

10. 浸泡入味：把处理好的敲虾放入料汁中，充分翻拌均匀，静置浸泡5分钟。

11. 拌匀出锅：让每一只虾都裹满藤椒料汁，入味后即可开吃！

三、青椒肉丝宽粉

准备食材

新鲜宽粉300克、猪瘦肉150克、青椒2个、生姜、大蒜、小葱

腌肉调料：生抽、料酒、淀粉、少许食用油

调味：盐、蚝油、少许老抽、白糖、鸡精、清水

详细制作步骤

1. 瘦肉改刀腌制：猪瘦肉逆着纹理切成均匀细肉丝，逆纹切口感更嫩不塞牙。

2. 清洗去血水：肉丝放入清水中抓洗两遍，洗出多余血水，有效去除肉腥味，沥干备用。

3. 腌制锁嫩入味：肉丝中加一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，充分抓拌至上劲。

4. 封油防粘连：最后淋少许食用油拌匀，腌制10分钟，锁住水分，炒制嫩滑不柴。

5. 辅料处理：青椒去籽切成细丝，姜蒜切沫，小葱切葱花备用。

6. 宽粉处理防粘：买来的新鲜宽粉用手撕开，防止粘连，过长的剪成小段，方便食用。

7. 滑炒肉丝：热锅凉油，下入腌好的肉丝，大火快速滑散，翻炒至肉丝变色断生，盛出备用。

8. 爆香底料：锅底留底油，下入姜蒜末小火炒出香味，倒入青椒丝大火翻炒30秒。

9. 翻炒宽粉：下入宽粉，中小火轻轻翻炒，不要大力揉搓，避免宽粉断裂。

10. 调味上色：加一勺蚝油、少许老抽调色、少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。

11. 混合收汁出锅：倒回肉丝，大火快速翻炒1分钟入味，加鸡精、撒葱花，翻拌均匀即可出锅！

四、南瓜山药小米粥

食材

小米一把、南瓜一块、山药半根、红枣3颗、枸杞少许

制作步骤

1. 小米淘洗干净，提前浸泡10分钟；南瓜、山药去皮切成小块。

2. 锅中加水烧开，下入小米，小火煮15分钟煮出米油。

3. 放入南瓜块、山药块、红枣，继续熬煮20分钟，熬到粥体绵密浓稠。

4. 关火前撒枸杞焖3分钟，喜欢微甜可以不加糖，食材自带清甜。

五、香煎龙利鱼

食材：龙利鱼柳1片、黑胡椒、食盐、柠檬、少许淀粉

详细做法

1. 龙利鱼解冻，用厨房纸吸干全部水分。

2. 两面抹少许盐、黑胡椒，挤上柠檬汁，腌制10分钟去腥。

3. 鱼肉两面轻轻拍一层薄薄淀粉。

4. 平底锅少油，中小火慢煎，两面各煎3–4分钟，煎至金黄熟透即可。

六、毛豆蒸腊肠

准备食材

新鲜毛豆300克、广式腊肠3根、大蒜3瓣、少许葱花

调味用料

少许生抽、一点点盐、少许食用油、鸡精少许

详细制作步骤

1. 新鲜毛豆剥出豆粒，如果买的现成毛豆粒，直接清洗干净即可。

2. 毛豆多冲洗两遍，洗掉表面杂质，沥干水分备用，避免水分太多味道清淡。

3. 腊肠斜刀切成均匀薄片，斜切腊肠口感更好，出油更香。

4. 大蒜去皮切成蒜末，小葱切葱花备用。

5. 把沥干水分的毛豆平铺在盘子底部，铺平整一层。

6. 上面均匀铺上切好的腊肠片，铺得松散一点，方便受热均匀。

7. 撒上准备好的蒜末，淋上少许生抽、一点点食用油。

8. 因为腊肠本身偏咸，盐只需要放一丢丢即可，避免过咸。

9. 蒸锅提前烧开水，放入毛豆腊肠盘，大火蒸12分钟。

10. 蒸好之后不要立刻开盖，焖2分钟，让腊肠的油香完全渗入毛豆里。

11. 出锅撒上少许葱花点缀，翻拌均匀即可开吃。

12. 毛豆吸满腊肠油脂，清甜带咸香，真的超级下饭！

七、菠菜拌豆腐皮

所需食材：新鲜菠菜400克、豆腐皮（千张）150克、熟白芝麻20克、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油半勺（可选）、白糖半小勺、食盐适量。

步骤：

1. 豆腐皮切成约0.5厘米宽的细丝，放入大碗中，倒入沸水没过，浸泡5分钟去除豆腥味，捞出挤干。

2. 菠菜择去黄叶烂叶，剪掉粗根，用流水反复冲洗三四遍，尤其注意根部泥沙。

3. 锅中烧大量沸水，加一小勺食盐和几滴食用油，先放入菠菜茎部烫15秒，再将整株按入水中烫20秒。

4. 迅速捞出菠菜，立即投入提前备好的冰水中过凉，保持翠绿色泽和脆嫩口感。

5. 将凉透的菠菜捞出，用手轻轻攥去多余水分（不要挤太干），切成4厘米长的段。

6. 大蒜捣成细腻蒜泥，与生抽、香醋、香油、白糖和辣椒油调成均匀味汁，静置5分钟使蒜味渗出。

7. 将菠菜段和豆腐皮丝放入拌盆，淋入味汁，撒上熟白芝麻，用筷子挑拌均匀，装盘后稍加整形即可。

八、番茄金针菇肥牛

做法：

食材：肥牛卷 150g、金针菇 1 把、番茄 2 个、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐少许、葱花少许

步骤：

1、番茄顶部划十字，沸水烫去皮切块；金针菇去根部洗净，撕成小朵；

2、热油下锅，爆香蒜末，倒入番茄块翻炒出汁，加 200ml 清水、生抽、蚝油、盐调味；

3、水开后放入金针菇煮 3 分钟，再放入肥牛卷煮至变色熟透，撒葱花即可出锅，酸甜鲜香超下饭。

入秋的养身从来不是吃多贵的补品，把日常餐桌上的凉食换成这些温润的应季菜，忌掉贪凉的小习惯，燥气消了，脾胃暖了，整个秋天都舒舒服服的。

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