猪肉被关注！医生发现：吃得越多，肌少症老年人肌肉流失越慢？这说法靠谱吗背后有3个真相

白切肉在瓷盘里颤巍巍地晃，

红烧肉

挂着晶亮的糖色，大排的油花在灯光下闪烁。筷子夹起一片送入口中，那

脂肪的香气

和瘦肉的纤维在齿间纠缠，这种感觉，几个中国人能真正抗拒？

可偏偏就有那么一拨人，看见猪肉像看见仇人。养生文章看多了，朋友圈里转疯了，说

红肉致癌

，说脂肪堵血管，说吃一口猪肉折寿三天。于是老头老太太们开始吃素，水煮白菜，凉拌黄瓜，盘子里清汤寡水，恨不得把肉戒得干干净净。

可这真的对吗？那些走路已经摇摇晃晃、腿脚越来越细的老人，他们真的应该把

猪肉

从餐桌上赶走吗？一个吊诡的现象摆在眼前：

肌少症

的老人越来越多，摔一跤就骨折，躺床上几个月肌肉就塌了。

这头喊着要戒肉，那头肌肉哗哗地掉，到底哪头才是正理？今天就把这猪肉与

肌肉流失

的事情摊开来讲，看看那一片片五花肉里，到底藏着什么门道。

第一个要弄清楚的真相：猪肉里的

蛋白质

，不是敌人，是建造肌肉的砖瓦。这身子骨里的肌肉，不是凭空长出来的。它需要原料，就像盖房子需要钢筋水泥。猪肉里的蛋白质，属于

完全蛋白质

，意思就是说，它含有人体必需的几种氨基酸，配比还挺齐全。

每吃下去

一百克瘦猪肉

，差不多能收进来二十克左右的蛋白质。这些蛋白质进了肚子，被胃酸和酶拆成小分子的氨基酸，然后运到全身去。那些老喊着腿没劲、手没力的老人，身体里的肌肉合成速率本来就慢，再不供给原料，那不是巧妇难为无米之炊么？

有人要反驳了，说吃鸡胸肉不行么？吃鱼虾不行么？当然行。可问题在于，很多老人

牙口不好

，鸡胸肉柴，咬不动；鱼虾腥气，处理起来麻烦。猪肉呢？炖得烂烂的，入口即化，肥瘦相间，滋味足，老人愿意吃，吃得下去。

吸收效率这件事，建立在能吃进去的前提下。吃进去的才是营养，摆在冰箱里的只能是食材。很多老人吃素之后，体重往下掉，走路打飘，去查血，

血清白蛋白偏低

，这就是典型的蛋白质吃不够了。连原料都不够，拿什么去对抗骨骼肌减少？

第二个无法回避的真相：猪肉里的

脂肪

，得分开来看。别一听见脂肪就皱眉头。肥肉里那白花花的东西，确实含

饱和脂肪酸

多一些，吃多了对心血管不友善。但这不代表猪肉就是洪水猛兽。猪身上也有瘦的地方，

里脊肉、梅花肉

，脂肪含量没那么离谱。

况且，一点点的脂肪，对于老年人的身体来说，不是坏事。脂肪是能量的浓缩形式，一小勺油的热量比一大把青菜高得多。老年人胃口本来就小，吃一点就饱了，如果吃的全是纤维素和水分，

热量根本不够

。

身体没有能量，就会去拆解肌肉来供能。这叫什么？这叫

负氮平衡

。身体里一旦进入负氮平衡状态，就好比一家公司现金流断了，开始变卖固定资产。肌肉就是那个固定资产。拆起来容易，长回去可就难了。

适当吃一点带肥的猪肉，用文火炖上两三个小时，把部分饱和脂肪酸炖出来一些，吃肉喝汤，对维持体重、保住皮下的那层

肌肉储备

，是有积极意义的。

现在有些健康建议走极端，看见猪油就摇头，看见肥肉就色变，却忽略了老年人身体对能量和脂溶性维生素吸收的实际需求。

第三个也是最重要的观察：

吃多少？怎么吃？

这个问题不搞清楚，前面的话全白说。说猪肉好，就开始猛吃，一天一斤红烧肉，那也不行。任何事情都怕过了。

对于肌少症的老人，合理的做法是，把猪肉当作日常蛋白质来源的一部分，而不是全部。每天吃个

二两到三两的瘦肉

，大概就是一巴掌那么大，厚度跟手指差不多。

这一块肉，提供大约二十五克左右的蛋白质，再加上一个鸡蛋、一杯牛奶、二两豆腐，一天蛋白质的账就算得过来了。

关键在于分布，别一顿全塞进去，分成三顿吃

，身体利用得更好。

怎么烹饪，这里面有讲究。别搞油炸的，别弄烟熏的。那些做法会产生一些不太好的物质，对身体的炎性反应有刺激。就老老实实地

炖、煮、蒸

。把猪肉切块，冷水下锅，撇去浮沫，放几片姜，两颗八角，小火慢炖。

炖出来的肉，酥烂，好消化。这比吃那些成分不明的蛋白粉要实在得多，也安全得多。蛋白粉吃不对，

肾脏的代谢负担会加重

，而吃猪肉，那是经过人类几千年验证的进食方式。

放眼看看周围，那些身体硬朗、走路带风的老人，很少是纯粹吃素的。他们的饮食结构里，一定有肉、有蛋、有菜。他们懂得平衡，今天肉吃多了点，明天就多吃几筷子青菜。他们不跟自己较劲，不把吃饭当成服药。

反观那些迷信某种单一食物能包治百病的，最后往往身体都出了岔子。这就是一种对身体的尊重，对自然规律的敬畏。政府现在大力推广健康中国战略，鼓励全民健身，也强调

合理膳食

。这个合理二字，说得极好。不过分，不偏颇，适可而止，这就是智慧。

那这猪肉到底能不能帮助肌少症老人减慢肌肉流失？答案是：能，但有前提。前提是：

总热量要够，蛋白质总量要达标，烹饪方式要对

，还要配合一点抗阻运动。光吃肉不动弹，肉变成脂肪堆在肚子上，那不属于肌肉。

光运动不吃肉，那是让老牛拉破车，迟早趴下。只有两者结合起来，才能延缓那个肌肉衰减的进程。现在很多公园里，能看到

老人玩哑铃、拉弹力带

，这是好事。身体里的快肌纤维，对力量训练反应敏感，越练越有劲。

这时候如果饮食里再跟上猪肉这种优质蛋白，那就好比给练功的人送上了热乎乎的肉包子，能量和原料一下子都齐了。别再问“吃猪肉行不行”这种话了。该问的是“怎么吃才最合适”。

年轻人天天嚷着要增肌，去健身房举铁，完了喝蛋白粉。老年人增肌，不用那么复杂，从一块炖得烂烂的红烧肉开始，

循序渐进，找到自己身体的节奏，

这才是贴近生活的养生。

说到底，

肌少症最怕的不是吃猪肉

，而是什么都不吃，或者只吃自己以为对的东西。身体的智慧在于它的反馈机制，吃了之后有劲了，走路稳当了，那就是好的。吃了之后觉得油腻，不舒服，那就减量。

这比看任何养生文章都管用。尊重自己的感觉，听从身体的信号，比盲目跟风要强上百倍。那些把饮食搞得像数学公式一样精确的人，往往失去了吃饭的乐趣，也失去了身体自我调节的弹性。

下次再看见案板上那块新鲜的猪肉，不用再带着负罪感。它不欠你什么，你也不欠它的。

给它一个合适的烹饪方式，把它和蔬菜、豆制品搭配在一起，稳稳当当地吃下去。

这才是对那些正在悄悄流失的肌肉，最实在的挽留。

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参考文献：