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一、雪菜毛豆炒里脊

所需食材

猪里脊肉200克、新鲜毛豆150克、袋装雪菜100克、大蒜2瓣、生姜2片、小葱1根

生抽1勺、料酒1勺、少许盐、白糖半勺、食用油适量、淀粉1小勺

详细做法步骤

1. 处理食材。里脊肉切成薄薄的细条，放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、1小勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制10分钟，锁住肉质水分。

2. 毛豆清洗干净，冷水下锅，加少许盐，水开后煮3分钟，捞出沥干水分备用，这样毛豆熟得均匀不夹生。

3. 雪菜用清水简单冲洗一遍，挤干多余水分，切碎备用，避免过咸。大蒜切片、生姜切丝、小葱切葱花。

4. 热锅倒入适量食用油，油热后放入姜丝蒜片，小火炒出香味。

5. 倒入腌制好的里脊条，开大火快速滑炒，翻炒至肉丝全部变色，立马盛出备用，不要炒太久，防止肉质变老。

6. 不用洗锅，锅中留底油，放入雪菜，中小火翻炒2分钟，炒出雪菜的香味，炒干多余水汽。

7. 倒入煮好的毛豆，和雪菜一起翻炒1分钟，混合均匀。

8. 最后倒入炒好的里脊肉丝，加半勺白糖提鲜，根据口味少量加一点盐（雪菜本身有咸味，盐一定要少放）。

9. 大火翻炒均匀，入味后撒上葱花，即可关火出锅。

1. 雪菜本身盐分很高，冲洗后挤干水再炒，全程少盐甚至可以不放盐，避免菜品过咸。

2. 里脊提前腌制、大火快炒是嫩滑的关键，全程炒制肉丝的时间不超过2分钟，久炒会发柴。

3. 新鲜毛豆提前焯水，既能去除生豆腥味，又能保证后续快炒时熟透，不会外熟里生。

4. 加一点点白糖不是增甜，是中和雪菜的咸味，让整道菜口感更柔和，不会齁咸。

二、蒜蓉虾米芥兰

所需食材

新鲜芥兰500克、干虾米30克、大蒜8瓣、小米辣1个（不吃辣可不放）

生抽1.5勺、少许盐、白糖少许、食用油适量

详细做法步骤

1. 处理食材。干虾米用温水浸泡5分钟，泡软后洗净沥干，稍微切碎一点，方便出味。

2. 大蒜全部剁成细腻蒜蓉，一半留着备用，一半提前备好。小米辣切圈。

3. 芥兰摘掉老叶，削掉根部发硬的老皮，清洗干净，切成5厘米左右的长段。

4. 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入芥兰焯水，大火煮1分钟，立刻捞出过凉水，沥干水分摆盘。焯水能让芥兰颜色翠绿不发黄。

5. 热锅倒入适量食用油，油微热后放入虾米碎，中小火慢慢翻炒，炒至虾米微微焦黄、散发香味。

6. 放入全部蒜蓉和小米辣圈，继续小火翻炒30秒，炒出蒜香，注意不要炒糊蒜蓉。

7. 加入1.5勺生抽、少许盐、一点点白糖，搅拌均匀调成料汁。

8. 把炒好的蒜蓉虾米料汁，均匀淋在摆好盘的芥兰上，即可食用。

1. 芥兰根部一定要削皮，不然吃起来又硬又渣，影响口感，老梗直接去掉不用。

2. 焯水时间严格控制在1分钟，时间太短有生味，太长会软烂发黄、口感发面。

3. 虾米一定要温水泡软再炒，干炒容易糊、发苦，泡过的虾米香味更浓郁。

4. 蒜蓉分两次处理，下锅小火慢炒，大火极易炒焦发苦，毁掉整道菜的味道。

三、鲜笋杂菌排骨汤

所需食材

猪排骨500克、新鲜春笋200克、香菇3朵、金针菇1小把、蟹味菇1小把

生姜4片、小葱2根、料酒2勺、少许盐、枸杞少许（可选）

详细做法步骤

1. 排骨剁成小段，放入冷水中浸泡10分钟，泡出大部分血水，中途换一次水。

2. 排骨冷水下锅，放入2片姜、1勺料酒，大火煮开，煮出表面的浮沫，持续煮2分钟。

3. 捞出排骨，用温水冲洗干净表面的杂质和浮沫，沥干水分备用，不要用冷水冲，防止肉质收紧发柴。

4. 春笋剥掉外壳，削去老根，切成滚刀块，冷水下锅焯水，水开后煮3分钟，去除笋的涩味，捞出沥干。

5. 所有菌类清洗干净，香菇切十字花刀，金针菇和蟹味菇去掉根部，分开备用。小葱打结备用。

6. 准备砂锅，放入排骨、剩余姜片、葱结、1勺料酒，加入足量清水，水量一次性加够，没过所有食材。

7. 开大火烧开后，转小火慢炖40分钟，把排骨炖至八分软烂。

8. 放入焯好水的春笋块，继续小火炖15分钟。

9. 最后放入所有杂菌，继续炖10分钟，让菌菇的鲜味融入汤里。

10. 挑出葱结，根据个人口味加入适量盐调味，撒上少许枸杞，搅拌均匀，再煮1分钟即可关火。

1. 春笋必须提前焯水，能去掉本身的苦涩味，煮出来的汤清甜不发涩。

2. 炖汤全程用小火慢炖，大火容易把汤煮浑浊，肉质也不容易炖烂。

3. 盐一定要最后放，提前放盐会让排骨肉质收紧，怎么炖都不软烂，汤味也不鲜。

4. 菌类最后放，炖煮时间不要太长，避免煮烂软烂，保持嫩滑口感。

5. 排骨焯水后只用温水清洗，冷热交替会让肉质变硬，口感变差。

四、蛤蜊丝瓜嫩豆腐煲

所需食材

鲜活蛤蜊400克、丝瓜2根、嫩豆腐1盒、大蒜3瓣、生姜2片、小葱1根

生抽1勺、少许盐、白胡椒粉少许、食用油适量、清水适量

详细做法步骤

1. 蛤蜊提前用清水浸泡2小时，水中加一点点盐，让蛤蜊充分吐净泥沙，中途换一次水。

2. 丝瓜去皮，切成滚刀块，泡在清水中，防止氧化发黑。嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡备用，防止易碎。

3. 大蒜切片、生姜切丝、小葱切葱花备用。

4. 锅中放少许食用油，油热后放入姜丝蒜片，小火炒出香味。

5. 倒入沥干水分的丝瓜块，中火翻炒1分钟，炒至丝瓜微微变软。

6. 加入适量清水，水量没过丝瓜即可，开大火将水烧开。

7. 放入沥干盐水的嫩豆腐块，轻轻推动几下，不要用力翻炒，避免豆腐破碎。

8. 盖上锅盖，中小火煮3分钟，把丝瓜和豆腐煮透。

9. 放入洗净沥干的蛤蜊，继续盖盖煮4分钟，直到所有蛤蜊全部开口。

10. 加1勺生抽、少许盐、一点点白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。

11. 煮1分钟入味后，撒上葱花，即可关火出锅。

1. 蛤蜊一定要提前吐沙，死蛤直接挑出扔掉，不然会整锅汤发腥发臭。

2. 丝瓜切好立刻泡水，绝对不能久放，几分钟就会氧化发黑，影响颜值和口感。

3. 嫩豆腐质地很软，全程不要翻炒，只用锅铲轻轻推，防止碎成渣。

4. 蛤蜊煮开口就熟了，煮制时间不要超过5分钟，煮太久肉质会缩水变老、嚼不动。

5. 最后加少许白胡椒粉，能有效中和海鲜的腥味，让汤鲜而不腥。

6. 全程盐量要少，蛤蜊自带鲜味和咸味，盐多会掩盖食材本身的鲜甜。