8月不吃就太亏了！1块钱1斤，清热明目、健脾和胃，中老年要多吃

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进入8月之后，全国大部分地区依旧处在高温湿热的环境里面。白天太阳暴晒，早晚空气湿度又大，很多中老年人会明显感觉到身体不对劲。吃饭没有胃口，明明没干什么重活，身上总是发沉犯困；看手机看一会眼睛就干涩酸胀；肚子容易胀，大便也时好时坏。不少人想着买点补品补身体，花不少钱，吃完反而上火、消化不良。

老辈人常讲，夏天养生，贵不在补品，贵在吃对时令菜。应季生长出来的蔬菜，顺应天时成熟，价格便宜，营养贴合当下身体需求，不用花大价钱调理身体。今天要说的这一种蔬菜，正是8月菜市场的常客，产地大批量上市，很多菜市场零售价能够低到1块钱一斤，普通家庭花两三块钱，就能炒满满一大盘。它既能帮助清热解暑，又兼顾健脾和胃，还含有护眼相关营养物质，非常适合中老年日常食用，它就是苋菜 。

很多人买菜的时候会忽略苋菜，觉得就是普通绿叶菜，没什么特别。但在民间一直流传一句老话：七月苋，金不换。意思就是农历七月、公历8月前后的苋菜，鲜嫩程度、营养价值都很高，错过就要再等一整年 。菜市场里面苋菜分两种，红苋菜和绿苋菜，红苋菜叶片紫红色，炒熟之后汤汁发红；绿苋菜通体翠绿，口感更加脆嫩。两种都可以吃，营养大体接近，只是细微口感有区别。不管是城市大型菜市场，还是乡镇集市，随处都能见到它的身影，价格亲民，普通老百姓都消费得起。

先说说8月这个时间段，中老年人身体普遍面临哪些小问题，为什么特别适合吃苋菜。三伏尾巴到8月，暑气还没有退去，湿气又重。中老年脾胃功能本身已经不如年轻人，高温天气下出汗多，身体里面水分、钾元素流失量大，很容易出现脾胃呆滞。简单讲就是吃什么都觉得没味道，稍微多吃两口就腹胀不消化。长时间看手机、看电视，加上夏天出汗多，津液损耗，不少老人经常眼睛干涩、视物容易疲劳。很多人会第一反应买眼药水、买昂贵护眼保健品，却忽略日常吃饭里面的食材补充。

苋菜药食同源，从传统食疗角度，苋菜味甘，性寒，归肝、大肠经，能够清热利湿，养护脾胃，同时对肝脏眼睛有辅助调理作用 。现代营养学来看，苋菜是典型高钾低钠蔬菜，8月大量出汗，身体钾流失，吃苋菜可以补充钾元素，帮助缓解身体困重乏力；同时含有丰富叶黄素、β‑胡萝卜素，这两类物质是维护眼底健康很重要的营养，有助于缓解眼睛干涩疲劳，对中老年人视力保护有辅助意义 。膳食纤维含量充足，不会给肠胃带来过重负担，可以促进肠道蠕动，改善中老年常见排便不畅的情况。同时钙、铁含量在绿叶菜当中表现突出，日常经常吃，对骨骼、气血维持有帮助。

这里需要客观说明，苋菜只是普通食材，属于日常食补，不是药品，不能够治疗眼病、胃病，只能作为三餐里面的调理辅助，不要把它神化。

很多人买菜不会挑苋菜，买回来的菜，要么老得嚼不动，纤维粗硬，吃起来塞牙；要么放回家很快就发黄腐烂，白白浪费钱。买菜挑选苋菜有几个简单实用的技巧，都是菜市场常年买菜积累下来的经验，普通人一看就会。

第一看整体植株，优先选叶片舒展、颜色鲜亮，没有发黄、发黑斑点的。红苋菜要紫红色均匀，绿苋菜翠绿有光泽。如果叶子边缘已经发枯、卷缩，说明存放时间久，不建议购买。

第二看根部和茎秆。嫩苋菜根部切口新鲜，茎秆用手指轻轻一掐就能够掐断。掐不动、茎秆很硬，代表菜已经长老，里面粗纤维太多，吃起来口感很差。不要一味追求个头大，个头太大的苋菜，大多已经变老，嫩叶反而短小紧凑的品质更好。

第三，尽量少买已经切好散装苋菜。部分摊位会把老叶烂叶切碎混在一起售卖，看着实惠，里面混杂很多变质叶片。优先选购完整整把的苋菜，方便自己分辨老嫩。

买回家的苋菜保存也是关键。绿叶菜不耐存放，苋菜最好是当天买当天吃完。如果一次买得多，不要水洗，沾水之后腐烂速度会成倍加快。拿一张厨房纸巾，稍微打湿，包裹住苋菜根部，装进保鲜袋，不要密封死，留一点缝隙透气，放进冰箱冷藏室，最多存放两到三天。一旦叶片出现黏糊糊的情况，直接丢掉，不要再继续食用。

不少家庭做苋菜，做出来口感发涩，吃着味道不好，很多人因此不爱吃苋菜。其实苋菜想要做得好吃，处理步骤不能偷懒。苋菜里面含有一定草酸，草酸不仅吃起来发涩，还会影响部分矿物质吸收，吃之前焯水是很关键一步。锅中水烧开，放少许盐和几滴食用油，把苋菜放进去焯水三十秒到一分钟，看到菜叶变软立刻捞出，过一遍凉水。焯水之后的苋菜，涩味基本去除，颜色也会保持鲜亮。

在这里分享4套适合中老年人家常苋菜做法，操作难度不高，油烟不大，兼顾清淡下饭，适合家庭日常轮换做，不用复杂调料，厨房新手也可以上手。

第一种：蒜蓉苋菜，最基础家常吃法，最大程度保留营养。

食材：苋菜一把，大蒜4‑5瓣，少许盐，少量食用油。

步骤：苋菜摘去老根老茎，清洗干净，开水焯水四十秒捞出沥干。大蒜拍扁切碎，锅里放少量油，油温热下蒜末小火炒出香味，倒入苋菜，大火快速翻炒一分钟，加少量食盐调味就可以出锅。

这道菜清淡少油，不加重脾胃负担，夏天没胃口的时候吃，清爽解腻。注意全程大火快炒，不要长时间焖煮，煮太久菜叶软烂，营养流失，口感也变差。年纪大的朋友牙口不好，可以适当延长十几秒炒制时间，但是不要焖锅。

第二种：苋菜鸡蛋汤，早餐晚餐都合适，喝汤吃菜，补水又养胃。

食材：苋菜一把，鸡蛋两个，少许盐，一点点香油。

步骤：苋菜摘洗干净焯水备用。锅里加入清水烧开，把苋菜放入锅中煮两分钟。鸡蛋打散，调成蛋液，转小火，沿着锅边缓缓淋入蛋液，形成蛋花。加入少量盐调味，关火，滴几滴香油即可。

8月天气闷热，很多老人不想吃重油炒菜，一碗苋菜鸡蛋汤，易消化，补充水分、蛋白质和蔬菜营养。不建议放过多鸡精味精，食材本身自带鲜味，简单盐调味足够。

第三种：苋菜炒豆腐，健脾补钙，老少皆宜。

食材：苋菜，嫩豆腐一块，蒜末，少量盐。

步骤：豆腐切成小块，开水下锅焯一遍，去掉豆腥味。苋菜焯水沥干。锅中放油，蒜末爆香，先下豆腐，轻轻翻炒，不要把豆腐炒碎，之后倒入苋菜混合翻炒，加盐调味出锅。

豆腐本身健脾养胃，搭配苋菜，动植物营养互补，软嫩好咀嚼，很适合牙口退化的中老年人，这道菜不建议放辣椒，保持清淡。

第四种：凉拌苋菜，适合三伏天，不用开火爆炒，少油烟。

食材：苋菜、蒜末、生抽、少许香醋、香油，一点点白糖提鲜。

步骤：苋菜焯水之后，立刻放入凉水降温，挤干多余水分放入碗中。碗里放蒜末，一勺生抽，半勺香醋，几滴香油，放一点点白糖，搅拌成料汁，直接淋在苋菜上面拌匀就能吃。

凉拌苋菜开胃爽口，食欲差的时候吃很合适。肠胃怕冷容易拉肚子的人，凉拌菜不要一次吃太多。

再好的时令蔬菜，也不是所有人可以毫无顾忌放开吃。苋菜性质偏寒，有几类人群食用的时候需要把控分量，这一点很多文章很少讲清楚，普通家庭要记牢。

脾胃虚寒，平时容易拉肚子、腹部怕冷的中老年人，不要一次性大量吃苋菜。不要天天顿顿吃，可以一周吃两到三次。做苋菜的时候，可以适当多放几片生姜或者多放一点蒜末，生姜、大蒜属温性，可以中和一部分寒性，减少对肠胃刺激。

正在腹泻、拉肚子的时候，暂时不要吃苋菜，膳食纤维加上寒性，会加重腹泻情况。

有结石病史人群，苋菜含有草酸，务必一定要焯水之后再吃，不建议大量频繁食用。

过敏人群，极少数人对苋菜这类野菜绿叶菜过敏，第一次吃少量尝试，观察身体反应。

另外，红苋菜炒出来汤汁发红，属于正常天然植物色素，并不是染色，很多老百姓看到红色汤汁会误以为是人为染色，这个完全不用担心，色素对人体无害。

8月除了苋菜，菜市场还有不少一元多一斤平价应季蔬菜，同样适合中老年人轮换食用，不用总盯着一种菜吃，饮食讲究多样化。

冬瓜，价格同样低廉，含水量高，清热利水，适合暑天水肿困乏，适合炖汤清炒，脾胃怕冷的不要生吃，做冬瓜虾皮汤很不错。

空心菜，8月正当鲜嫩，价格实惠，清热利湿，纤维丰富，帮助排便。空心菜同样建议焯水再炒，减少涩味。体质虚寒的不要过量食用。

豇豆，大量上市，几块钱买一大把，健脾养胃，但是一定要彻底煮熟，生豇豆含有毒素，千万不要吃半生豇豆。

丝瓜，清热消暑，适合煮汤清炒，挑选嫩丝瓜，老丝瓜纤维粗硬不适合食用。

很多中老年朋友养生存在误区，我在这里也顺带聊聊现实生活当中经常见到的问题。

第一个误区：贵的菜营养一定更好。很多人买菜专挑高价进口蔬菜，反季节大棚菜，觉得越贵养生效果越好。实际上应季本地露天蔬菜，生长周期顺应气候，光照雨水充足，营养物质积累更好，价格还便宜。8月的苋菜就是典型代表，一块钱一斤，营养价值不输几十块一斤的高端蔬菜。养生，吃对时令，远比追求价格重要。

第二个误区：某一种蔬菜功效好，就天天顿顿吃。再好的食材，长期单一食用，也会造成营养不均衡。苋菜护眼健脾，但它不能够替代肉类、谷物、其他果蔬。三餐搭配主食、优质蛋白，鱼、鸡蛋、豆制品，多种蔬菜轮换，才是健康饮食。比如这周吃两三次苋菜，下周换成空心菜、冬瓜，交替食用。

第三个误区：食疗食材等同于药物。不少中老年朋友，听说某个食材护眼养胃，就停药只吃蔬菜。这里必须着重提醒，苋菜只是食物，不能代替药物治疗眼病、胃病、高血压等慢性病。已经在服药的人群，该吃药按时吃药，食材只作为日常饮食辅助，千万不要擅自停药。

第四个误区：绿叶菜煮的越烂越好消化。很多家里照顾老人，把青菜煮到发黄软烂。过度久煮，大量维生素被高温破坏流失。想要好消化，可以焯水，大火快炒缩短烹饪时间，不用长时间焖煮。牙口很差的老人，可以切碎，适当多炒一小会，把握好尺度。

第五个误区：看到野菜、应季菜，就去野外采摘。很多人觉得野外苋菜更加天然营养。野外路边的野菜，有可能吸收路边汽车尾气重金属，还可能喷洒除草剂农药，分辨不清品种，容易采错有毒野菜。想要吃苋菜，直接菜市场正规渠道购买，安全有保障，不要自己野外采摘。

我们再回到苋菜本身，为什么说8月吃苋菜很关键。从季节变化来看，8月处于夏秋交界，暑气未消，秋燥已经慢慢开始露头。很多人这个阶段，一边身上闷热出汗，一边眼睛开始发干，脾胃还没从夏天湿热调整过来。这个阶段进补油腻肉食，会加重脾胃负担；完全吃寒凉食物，又怕伤到肠胃。苋菜刚好处于中间，清热但不过分寒凉，补充维生素、叶黄素保护眼睛，膳食纤维养护肠道，钙铁丰富，价格亲民，普通家庭都能够长期消费。

我身边不少上年纪长辈，之前总觉得养生要买很多保健品。后来慢慢改变习惯，菜市场多挑应季菜，三餐吃清淡均衡，身体状态反而稳定很多。养生从来不是什么高深复杂事情，藏在每天买菜做饭的细节里面。不用追求昂贵滋补品，把一日三餐普通食材吃明白，就是普通人最高性价比养生方式。

平时买菜，大家不妨多留意一下苋菜。红苋菜绿苋菜按需挑选，回家焯水，简单蒜蓉快炒或者做一碗蛋花汤，花很少的钱，就能给餐桌增加一道时令养生家常菜。

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