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一、凉拌木耳洋葱

食材配比

干木耳20克、紫皮洋葱半个（250克）、大蒜4瓣、小米辣2个（不吃辣可去掉）、香菜2根、熟白芝麻少许、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖4克、食盐2克、香油半勺、食用油2勺

详细做法步骤

1. 木耳加温水，放一小勺白糖抓匀泡发20分钟，泡好后反复冲洗，撕成小朵；洋葱切细丝，放入清水加半勺白醋浸泡10分钟，去除辛辣味。

2. 锅里加水大火烧开，放少许盐，下入木耳焯水2分钟，捞出立刻放进凉水冲凉，双手用力挤干全部水分，装入大碗。

3. 泡好的洋葱丝捞出沥干，和木耳放一起；大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，全部铺在食材表面。

4. 小锅倒入2勺食用油，烧至微微冒烟，直接浇在蒜末、小米辣上激出香味。

5. 碗里加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油，用筷子充分翻拌均匀，静置5分钟入味，撒白芝麻就能装盘。

1. 木耳必须焯水满2分钟，避免半生带有杂质异味，吃着不安全。

2. 洋葱丝用醋水浸泡，生吃不冲鼻，口感清甜不辣嘴。

3. 木耳、洋葱水分一定要挤干净，残留生水稀释料汁，味道寡淡。

4. 热油烧到微冒烟再泼，低温油激不出蒜和辣椒的香气。

5. 白糖少量中和醋的酸味，吃不出甜味最合适，不要多放。

6. 现拌现吃最佳，放置超过10分钟洋葱持续出水，口感发软。

二、海带苗豆腐鸡蛋汤

食材配比

盐渍海带苗150克、嫩豆腐1盒（300克）、鸡蛋2个、生姜2薄片、小葱2根、食用油1勺、食盐3克、白胡椒粉少许、香油半勺、清水1000毫升

详细做法步骤

1. 海带苗清水反复淘洗3遍，泡10分钟洗掉多余盐分，挤干水分切小段；豆腐切成3厘米方块；鸡蛋打入碗中搅散；小葱分葱白、葱绿切段。

2. 汤锅小火烧热，放1勺食用油，下姜片、葱白炒30秒出香味，一次性倒入全部清水，大火烧至水面冒细密小泡，不要完全沸腾。

3. 先下豆腐块，中小火煮2分钟，煮出豆鲜；再放入海带苗，煮1分钟，海带苗变软即可。

4. 转小火，沿着锅边缓慢淋入蛋液，静置30秒形成完整蛋花，轻轻推动锅底防止粘连。

5. 放入食盐、少许白胡椒粉搅匀，关火，撒葱绿、滴入香油，焖1分钟即可盛出，全程总用时7分钟。

1. 盐渍海带苗一定要多泡多洗，自带重盐，后期放盐必须减量。

2. 海带苗极易熟透，下锅只煮1分钟，久煮发黄软烂失去脆嫩口感。

3. 淋蛋液时汤不能大开，沸水会把蛋花冲碎，汤色浑浊。

4. 嫩豆腐下锅后少翻动，大力搅拌容易把豆腐搅碎。

5. 香油关火再放，高温煮会挥发香气，汤不够鲜。

6. 全程先煮豆腐再放海带苗，两种食材鲜味充分融合。

三、豆角烧茄子

食材配比

长茄子2根（500克）、四季豆300克、大蒜5瓣、小米辣2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖5克、淀粉半勺、清水小半碗、食盐2克、食用油2勺

详细做法步骤

1. 茄子洗净切5厘米长条，加3克盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后用力挤干；豆角掐去两头老筋，掰成4厘米段；大蒜切末，小米辣切圈。

2. 小碗调酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、小半碗清水，搅拌至淀粉完全化开备用。

3. 炒锅倒油烧热，中小火下入豆角，翻炒3分钟至表皮起皱、断生，盛出豆角备用。

4. 锅中留底油，下入挤干水分的茄子，中火煸炒3分钟，炒软、表面微微焦黄，倒入大半蒜末、小米辣翻炒30秒炒出香辣味。

5. 倒回豆角，大火翻匀30秒，淋入调好的碗汁，盖上锅盖中小火焖3分钟，让食材吸满酱汁。

6. 开盖开大火收汁1分30秒，汤汁浓稠挂在食材上，放剩余蒜末、少量食盐翻匀立刻关火出锅，全程总用时12分30秒。

1. 茄子加盐腌透挤干水分，少油不吸油，吃着不腻，还不容易发黑。

2. 豆角必须充分煸炒断生，生豆角含有有害物质，一定要完全熟透。

3. 老抽只放半勺，加多菜品发黑发苦，颜色暗沉不好看。

4. 焖煮清水不要多，没过食材底部即可，水多变成水煮菜没有香味。

5. 蒜末分两次放，出锅前再加一半，蒜香浓郁不发闷。

6. 盐最后少量补，生抽、蚝油、腌茄子都含盐，早放盐容易过咸。