小暑，建议中老年：少吃猪牛肉，多吃3种高钾肉，出汗多也不怕

一、蒜蓉花甲炒虾

食材

花甲、鲜虾、大蒜、生姜、小米辣、葱段

调味：淀粉、食盐、生抽、蚝油、清水

制作步骤

1. 花甲清洗干净，冷水下锅，煮至全部开口后捞出，去掉无肉的半边壳备用。

2. 热锅热油，放入鲜虾翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，下入蒜末、姜丝、小米辣小火炒出香味。

4. 倒入处理好的花甲和炒好的虾，翻炒均匀。

5. 调料汁：1勺淀粉、少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水，搅拌均匀后淋入锅中。

6. 放入葱段，大火翻炒均匀即可出锅。

二、双椒炒鸡丁

食材

鸡胸肉、青椒、小米辣、葱、姜、蒜、豆瓣酱

腌制料：白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉、食用油

调味：生抽、花椒油、盐、味精

制作步骤

腌制鸡丁

1. 鸡胸肉切成小丁，冻鸡胸肉清水浸泡10分钟，新鲜鸡胸可省略浸泡，挤干水分。

2. 鸡丁加白胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、3勺淀粉抓匀，直至发粘。

3. 淋入2勺食用油拌匀，锁住水分腌制待用。

炒制

1. 热锅凉油，下入腌好的鸡丁，中大火煎至表面焦黄定型后再翻动，熟透盛出。

2. 锅内留底油，放入葱姜蒜末、一勺豆瓣酱、青红辣椒段，翻炒出香辣味。

3. 倒回煎好的鸡丁混合翻炒，沿锅边淋一圈生抽。

4. 大火翻炒30秒，加一勺花椒油、少许盐和味精，翻拌均匀完成。

三、香煎青花鱼

食材

青花鱼、柠檬、海盐、黑胡椒

制作步骤

1. 青花鱼解冻，用厨房纸巾彻底吸干鱼肉表面水分。

2. 鱼肉淋上柠檬汁去腥，均匀撒上海盐、黑胡椒，腌制20分钟。

3. 平底锅倒油烧热，先把鱼皮一面朝下放入锅中，煎至鱼皮金黄定型。

4. 翻面继续煎，把鱼肉两面都煎至金黄熟透，直接装盘即可。