锅圈“万店”新坐标

门店是入口，供应链是底座，闪购是效率，农场连接源头，会员沉淀关系。最终指向一件事——在家吃就锅圈。

作者：喻博雅 编辑：王拓

@零售商业财经 原创出品

中国家庭餐饮市场已经很久没有诞生过真正的新模式了。

美团、饿了么把外卖配送做成了水电煤般的基础设施，叮咚买菜、盒马鲜生让生鲜到家成为城市家庭的标配，预制菜企业在过去几年讲了一个加热即食的故事……它们的共同点是让吃饭这件事绕开了厨房，收益是效率，代价则是“在家吃饭”所独有的仪式感和烟火气。

锅圈试图给出家庭餐饮的第三种解法。

这家以火锅食材起家的公司，正在将自己从品类集合店改造为一个“社区中央厨房”，并走了一条更重的路：用供应链的纵深去接管厨房里买、洗、切、配的重复劳动，用标准化的出品去消解“今天这顿饭发挥得好不好”的不确定性。

图：锅圈门店

从外部视角看，这是一次反周期的布局。2024年锅圈经历了阶段性调整，门店数量出现波动，但2025年它交出了逆势增长的答卷。即便资本市场仍有分歧，但郑州的锅圈调改大店与锅圈小炒首店给出的市场表现依然令人关注。

现阶段，更值得我们探讨的是，当锅圈门店从“卖食材”转向“卖一桌菜的解决方案”时，单位面积里能产出多少新增价值？深入来看，问题指向了一个更宏大的命题：锅圈正在变成什么？

过去十年，锅圈把火锅食材卖进了上万个社区，沉淀出两项难以复制的核心资产：一张是下沉到县乡的冷链仓配网络；一张是遍布社区的物理触点。两项资产合在一起，构成了锅圈的基本盘。

然而，火锅食材品类天然低频，旺季集中在冬天。那些居家红利期快速扩张的门店，在消费回归常态后率先承压。品类结构的单薄，直接导致一家只卖火锅食材的门店在社区里能占据的位置越来越窄。

锅圈的策略，是把门店从“火锅食材超市”升级为“社区食品店”。创始人杨明超提出的“社区央厨”定位，就是希望当消费者不想或不会做饭时，除了点外卖和下馆子，还有第三种选择。

图：锅圈社区央厨新战略

如今这一战略已经迭代为“社区央厨新锅圈”，核心是“一个家·三张桌·五顿饭”，围绕家庭三大核心空间，覆盖全天五时段的餐饮需求。

具体而言，厨房桌解决效率问题，通过速烹菜和智能炒菜机，实现一酱成菜、一汁成菜，把用户从繁琐的备菜环节中解放出来；餐厅桌满足团聚需求，提供火锅、烧烤、小炒等多种选择，适配不同规模的家庭聚餐；客厅桌延伸至休闲场景，覆盖零食、饮品、下午茶、夜宵，填补非正餐时段的消费空白。这一战略打破了火锅烧烤的季节性限制，将锅圈从一个季节性品牌，转变为全天候的日常消费品牌。

支撑这一战略落地的是“四店生态”体系：

锅圈主店作为基础盘，持续深耕火锅烧烤核心品类；锅圈小炒切入中餐市场，打造第二增长曲线；锅圈露营将场景从家庭延伸至户外，探索生活方式消费；锅圈农场向上游延伸，通过直播电商打造农产品爆品。

四种业态共享供应链、会员体系和门店网络，相互引流、相互赋能，形成完整的家庭餐饮生态闭环。

图：锅圈战略

锅圈的战略升维，建立在对用户需求变化的深度洞察之上。他们发现，消费者在家吃饭的痛点已经从“吃什么”转变为“怎么做更方便”。现代家庭普遍面临时间紧张、厨艺有限的问题，消费者需要的是一套完整的餐饮解决方案。杨明超曾表示，所有布局调整都围绕家庭用餐痛点展开，锅圈的目标就是让家庭吃饭方便、好吃、还不贵。

零售业经历过几轮迭代，从小卖部到大卖场，从大卖场到便利店，从便利店到即时零售，每一次迭代的本质都是让商品离消费者更近一步。锅圈试图走通的，是比即时零售更进一步的路：让“在家吃饭”这个行为本身变得更轻，其售卖的除了食材，还包括烹饪所需的时间和确定性。

战略的成色最终要从单店模型的成效去检验。锅圈正在同时进行两场革新：一场是针对存量门店的大店调改，一场是开辟新赛道的锅圈小炒。

大店调改是对原有单店模型的全面升级。

目前郑州已有3家试点店跑通模型，门店面积从60-70㎡标准店扩至120㎡以上。新增SKU既有鲜切肉、牛排、精酿啤酒等高客单高毛利品类，也有早餐、饮料、冰淇淋等低价高频品类，以实现全时段获客。锅圈在商品侧的调改思路很直接：用每日必买的刚需品制造日常进店理由，再通过动线设计引导用户转化高毛利产品。

从经营数据看，大店模型的投入产出比极具竞争力。月租金仅比原有小店增加3000元，人员配置仅增加1人，收入端却实现大幅跃升。淡季单月营业额稳定在26万元，周末单日营收突破20000元。线上渠道贡献25%至30%的营收，雨天等特殊天气占比可提升至40%以上。线上售价高于线下，完全覆盖平台佣金与配送费，毛利与线下持平。

图：锅圈大店

消费场景方面，大店的开阔空间激活用户的探索欲，催生更多计划外消费。更核心的价值在于消费频次的重构，每日早餐、隔日饮料、每周鲜切肉、每月火锅烧烤，四层消费频次相互嵌套，推动锅圈从偶尔消费的节日品牌，转向深度嵌入社区生活节律的日常品牌。大店调改做宽了单店的场景承载边界，实现了低频需求向高频需求的转化。

锅圈小炒则是锅圈切入中餐市场的突破性实验。郑州全球首店面积120㎡，主打零售与代加工服务。店内提供两种产品形态，速烹菜已完成洗、切、配、调的全部前置工序，消费者带回家仅需简单翻炒即可上桌；AI炒菜机提供专业代加工服务，2分钟即可出餐，用户支付少量加工费即可带走成品。

该项目负责人指出，掌勺者付出买菜、清洗、切削、烹饪的全部劳动，却要承担口味波动的全部评判风险。锅圈小炒用工业化的标准化能力消解这种不确定性，首批上线八大菜系认知度排名前50的家常菜，稳定实现80分以上的出品品质，为家庭烹饪提供可靠的品质托底。其产品设计覆盖了全人群需求：烹饪爱好者选择速烹菜，保留最后翻锅的参与感与仪式感；厨房小白选择代加工服务，直接享受便捷的成品。

图：锅圈小炒

首月运营数据验证了模式的可行性，速烹菜与代炒的消费占比稳定在5:5。工作日客单价约45元，主力客群为带孩子的老人，固定选购2个不辣的荤菜；周末客单价约68元，家庭聚餐用户通常选购2个大菜加4个荤菜，素菜消费占比极低。线上渠道本周已开通小程序外卖，后续将上线周餐、月餐等订阅制产品，通过会员体系实现用户的长期留存与复购。

这种精准聚焦硬菜赛道的策略，抓住了中国家庭餐桌的核心需求，成为锅圈区别于外卖与预制菜的核心壁垒。锅圈小炒做深了家庭餐饮的服务深度，将最繁琐、最见功力的烹饪环节标准化、工业化。

关于门店形态和产品创新，核心问题是能否被大规模复制。

锅圈的基础设施，如果说供应链是横向底盘，数字化是纵向引擎，线上与会员体系则是连接用户的毛细血管，三者共同支撑起“社区央厨”战略的全面落地。

供应链是锅圈核心底牌，作为产业深度整合者，锅圈持续深化“单品单厂、产地设厂”的产业布局，7家自有工厂覆盖调味料、牛肉、丸滑虾滑等核心品类，形成品类齐全、分工明确的产能矩阵。19个数字化中央仓搭配覆盖全国的冷链网络，保障全国门店次日达履约；以“锅圈云”为核心的数字化中台，打通采购、生产、库存到配送的全链路数据，实现智能预测、智能排产、智能补货的流程化管理。

图：河南鹿邑澄明食品工业园区内的智能车间

这套基础设施的价值，在锅圈小炒这个新项目上体现得尤为充分。主食材和酱料直接复用锅圈的既有供应链，净菜环节启用新的中央厨房，形成一条新的供应链支线。消费者在门店冰柜里拿到的那盒鱼香肉丝，背后是一条从原料产地直通社区门店的冷链管道。

图：锅圈小炒

更深一层的价值在于C2F反向定制能力。前端门店十年沉淀的消费数据与用户反馈，形成从需求收集、厂家试品、大店验证到全渠道铺货的完整闭环，将新品迭代周期压缩至周级。

数字化方面，锅圈日前发布的“智汇锅宝”AI大模型，已全面覆盖采购、生产、库存、配送、门店运营全链路。锅圈小炒配备的AI炒菜机最高温度可达300度，辣子鸡这类工艺复杂的菜品仅需不到3分钟即可完成。

图：锅圈商品智能体系

真正具备长期价值的是机器背后的KDS云菜谱系统，新品研发完成之后，菜谱可以一键下发到所有门店和未来将进入家庭的炒菜机终端。短期看，这个系统解决的是出餐标准化问题。长期看，它的目标是让数千种菜品的消费数据持续回流，最终训练出一个对家庭口味的精准理解模型。

线上与会员体系则将基础设施的能力触达每一个用户。锅圈闪购将全国门店全部转化为前置仓节点，实现线上种草下单、门店即时履约的服务闭环。

除了即时零售，锅圈还开辟了直播电商新通路。“把好食材送进千家万户，是未来的大增长。”杨明超判断，一头连着全球与产地好物，一头连着万店网络和家庭餐桌、后厨和客厅。

图：锅圈农场

依托线下万店网络，锅圈农场打造了“源头直采+内容直播+爆品打造”的新模式，探索农产品上行新路径。数据显示，2025年抖音矩阵全年GMV达14.9亿元，榴莲单品20天销售额突破1亿元，成为现象级爆品。

产品与模式的创新迭代，也推动了会员体系的持续扩容。截至2025年末，锅圈注册会员数量达6490万名，同比增长57.1%。会员全年销售贡献占比高达63.7%，用户预付卡预存金额约12亿元，同比增长22.3%。

当然，这套基础设施的建设远未完成。大店模型目前仅在郑州三处门店验证，能否在更广泛的区域市场复制，取决于加盟商的承接意愿和运营能力。锅圈小炒的标准店要到7月才会开出第一家，50-70㎡的模型能否跑通还有待观察。到家炒菜机的消费者接受度，更是需要时间检验。中央厨房网络的建设，是一个持续烧钱的长周期工程。

图：锅圈门店

上述不确定性叠加在一起，对锅圈总部的组织能力、供应链韧性和现金流管理，构成了持续的压力测试。资本市场为一个尚未成型的故事所支付的耐心总是有限的。

但问题的另一面同样值得关注。中国有8亿城镇居民，每个家庭每天都在面对一日三餐的重复决策。在这个数万亿规模的市场里，有人在做更快的配送，有人在做更便宜的预制菜。锅圈选择了一条更慢也更重的路：它做的是习惯的生意，给的是确定性的时间，卖的物美价廉的新鲜，薄利多销正是下一个万店的新起点。

商业史上，那些最终嵌入日常生活的消费基础设施，没有哪个是一夜之间建成的。

7-ELEVEn用了半个世纪才成为日本人生活的一部分，中国社区商业的演进才刚刚走到中场。锅圈还在持续进化，但它提出的那个问题值得被认真对待：当一个人不想或不会做饭的时候，除了点外卖和下馆子，还有没有第三种选择？