入秋后叶酸含量是南瓜27倍，中老年人常吃这3道家常菜，补血养肝还提免疫，气色慢慢好起来

菜市场拐角那个卖香菇的大姐，昨天硬塞给我一把油菜，说早上刚摘的，根上还带着泥。我拎着那袋菜往回走，塑料袋勒得手指发红，脑子里突然想起来，去年这个时候我妈总念叨浑身没劲，脸色黄得厉害。

她那时候就认准南瓜，蒸着吃煮着吃，顿顿不离。我后来翻了不少资料，才知道有几样家常菜，叶酸含量把南瓜甩出去老远。香菇那个数字我到现在都记得，27倍，当时吓了一跳。

香菇油菜这道菜，我头一回做的时候把香菇切得乱七八糟，十字花刀划深了，一下锅全散开。

后来学乖了，刀口浅浅划两下就行。油菜焯水那步不能省，水里搁点盐和几滴油，捞出来颜色翠绿翠绿的，摆盘也好看。蒜末爆香那个味道，怎么说呢，整个厨房都是暖的。香菇小火焖一分钟，生抽蚝油往里一淋，汁水收得亮晶晶的。

我有个邻居老周，六十出头，平时嘴特别刁。有回我端了一盘过去，他夹了一筷子，没说话，又夹了一筷子。隔了几天他老伴儿来敲门，问我那菜怎么做的，说老周在家念叨两回了。其实做法真没什么特别的，就是食材得挑对。香菇要选菌盖厚实的，表面干爽不黏手，油菜别买那种空心老梗的。

豆角炒肉这事，我舅妈做得比我好。她炒豆角有个习惯，先干煸，不放油，就那么干炒到表皮起皱。我以前嫌麻烦，直接下油锅炒，结果豆角老是夹生，吃着还有股生腥味。后来照她的法子来，肉片用生抽和淀粉抓一下腌十分钟，下锅滑炒变色就盛出来。前腿肉肥瘦相间，炒出来不柴不腻，豆角吸饱了肉香，软嫩入味。秋天胃口差的时候，这菜特别下饭。

入秋之后昼夜温差大，空气干得厉害，人容易犯困，脸色也暗沉。

我去年换季那阵子，早上起来嗓子发紧，照镜子觉得整个人灰扑扑的。那段时间就换着做这几道菜，土豆片炒肉吃得最多。黄心土豆切片泡水，把淀粉洗掉，炒出来不粘锅。肉片滑炒完盛出来，锅底留油把土豆片炒到半透明，再倒回肉片大火翻两下。土豆片软糯微甜，裹着酱汁，配米饭能吃两碗。

说到土豆，有个事儿挺有意思。我表弟在工地干活，体力消耗大，他媳妇天天给他做土豆片炒肉。有一回我去他家吃饭，他媳妇说这菜便宜又顶饱，比买那些补品实在多了。我表弟在旁边扒饭，头也不抬，说吃这个比喝什么口服液强。话糙理不糙。

秋天食补这个事，我始终觉得不用搞得太复杂。

那些价格高得离谱的滋补品，未必有菜市场几块钱一把的青菜来得实在。

新鲜食材的营养，身体吸收起来更顺当。我妈后来也不死磕南瓜了，我给她做香菇油菜，她一开始还嫌香菇有股味儿，吃了几回倒主动让我多放点。

有一回我做饭的时候走神，想着别的事，蚝油倒多了，整道菜咸得发苦。那盘菜最后倒掉了，我坐厨房里发了会儿呆。做饭这事就是这样，有时候特别认真反而出错，随手一炒倒香得不行。

秋天你家餐桌上常出现哪道菜，我猜每个人家里都有那么一两道固定轮换的。我反正一到这个季节，土豆和香菇就买得特别勤。菜市场那个卖香菇的大姐都认识我了，每次老远就喊我，说今天的香菇好。

昨天那把油菜还搁在冰箱里，根上的泥已经干了。我打算今晚就把它炒了，配几个香菇，蒜末多放点。窗外的风凉飕飕的，吹得阳台上的塑料袋哗啦响。