秋日养心就是养命！心脑最爱的8种食物，中老年常吃，对身体好

入秋之后气温骤降，心脑血管迎来一年中最脆弱的时节。中医讲“秋气通于心”，此时养好心脏就是守住命门，不用昂贵补品，把餐桌上的8样家常食材做对吃好，就是最稳妥的护心良方，下面给您整理好每一道菜的详细做法，新手也能一次做成功。

一、蒜蓉炒茼蒿

所需食材： 新鲜茼蒿500克、大蒜6瓣、食用油适量、食盐3克、鸡精少许、蚝油1勺。

步骤：

1. 将茼蒿摘去老根和黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除泥沙和杂质，然后捞出沥干水分，切成约5厘米长的段备用。

2. 大蒜剥去外皮，用刀背拍扁后切成细碎的蒜蓉，尽量切得均匀一些，这样炒出来的蒜香味更浓郁。

3. 锅中倒入适量食用油，开中火将油温烧至五成热，先放入一半的蒜蓉，用小火慢慢煸炒至微微金黄。

4. 蒜蓉出香味后，迅速转大火，将沥干水分的茼蒿段倒入锅中，快速翻炒，让茼蒿均匀受热。

5. 茼蒿炒至微微变软时，加入食盐调味，继续大火快炒约30秒，保持茼蒿的翠绿和脆嫩口感。

6. 加入蚝油提鲜，撒入少许鸡精，再将剩下的一半蒜蓉倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. 看到茼蒿完全断生、颜色鲜亮时，立即关火出锅装盘，趁热食用口感最佳。

二、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜末、生抽、香醋、香油、食盐

做法

1. 黄瓜清洗干净，用刀拍裂，切成小段。

2. 把黄瓜放进碗中，加入蒜末，倒入生抽、香醋、香油和少许盐。

3. 充分拌匀，静置腌制十分钟入味即可食用。

三、芋头炖牛腩

食材准备

牛腩、新鲜芋头、生姜、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐

详细做法

1. 牛腩切块，冷水加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。

2. 芋头削掉外皮，切成滚刀块，放入清水锅中简单焯烫一下，捞出沥干备用，避免炖煮软烂散掉。

3. 锅中少油，爆香葱姜蒜，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油酱香味。

4. 倒入牛腩大火翻炒，加生抽、老抽、少许白糖翻炒上色增香。

5. 加入滚烫开水没过食材，小火慢炖40分钟，把牛腩炖至八分软烂。

6. 放入提前焯好的芋头块，继续小火焖炖20分钟，让芋头充分吸满肉香。

7. 最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

四、香辣黄鳝

食材

黄鳝400克、姜蒜、干辣椒、青椒、豆瓣酱、生抽、食用油

制作过程

1.黄鳝处理干净，切成段，清水冲洗沥干；青椒切小段备用。

2.热锅倒油，放入姜蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱炒出红油。

3.倒入黄鳝段大火快速翻炒2分钟，加入生抽调味。

4.放入青椒，继续翻炒3分钟，熟透后即可装盘。

五、洋葱炒牛肉

食材：鲜牛肉（吊龙）、洋葱、小米辣、青椒、姜蒜

做法：

1、油热炒吊龙，不用炒熟，两三秒就起锅；

2、锅内加一点油，油热爆香姜蒜小米辣；

3、青椒洋葱下锅翻炒均匀，加入蚝油、生抽调味，加少量开水焖1分钟；

4、最后加入牛肉，翻炒均匀即可出锅。

六、马蹄木耳滑肉片

所需食材：猪里脊肉200克、马蹄6个、干木耳一小把、青椒半个、红椒半个、生姜2片、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉半小勺、玉米淀粉1勺、盐适量、食用油1勺。

步骤：

1.将猪里脊肉逆着纹理切成约两枚硬币厚的薄片，放入碗中，加生抽、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅打上劲，最后封入半勺食用油腌制十五分钟，锁住肉汁。

2.干木耳提前用温水泡发一小时，泡好后撕去根部硬蒂，搓洗干净后撕成小朵；马蹄削去外皮，切成厚约三毫米的圆片，浸入淡盐水中防止氧化变黄。

3.青红椒去蒂去籽，切成菱形小块；生姜切细丝，大蒜拍碎切末，全部配料码在小碟中备用。

4.锅中烧沸水，水开后放入木耳和马蹄片焯烫一分半钟，捞出立刻过凉水，沥干备用——这一步能缩短后续炒制时间，保持马蹄脆嫩。

5.平底不粘锅烧热，倒入一勺食用油，油温六成热时下入姜丝和蒜末爆香，接着将腌好的肉片逐片平铺入锅，不要急于翻动，待底面定型微黄后再快速划散。

6.肉片全部变色后，倒入焯好的木耳和马蹄，转大火颠炒几下，加入青红椒块，继续快炒约四十秒，让食材在高温下迅速融合。

7.沿锅边淋入半勺热水，调入适量盐，快速翻炒均匀即可出锅，整个过程从下锅到装盘控制在三分钟以内，肉片才会嫩滑如初。

七、菌菇青菜汤

食材：鲜香菇、金针菇、小青菜、姜片、少许盐

做法

1. 菌菇洗净，小青菜摘洗干净；

2. 锅中加水放姜片烧开，倒入菌菇煮5分钟；

3. 放入小青菜烫熟；

4. 少量盐调味即可出锅。

八、肉蟹煲

所需食材

鲜活螃蟹、鸡爪、大虾、土豆、玉米、洋葱、葱姜蒜、干辣椒

豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐

详细制作步骤

1. 螃蟹清洗干净，掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃等杂质。

2. 处理干净的螃蟹对半切开，切口处裹一层薄淀粉，防止蟹黄流失。

3. 鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，捞出洗净备用。

4. 土豆去皮切滚刀块，玉米切段，洋葱切小块，葱姜蒜切好备用。

5. 锅中多倒一点食用油，油热后放入螃蟹，切面朝下小火煎。

6. 煎至螃蟹表面变红定型、蟹黄凝固，盛出装盘备用。

7. 底油放入鸡爪，中小火煎至表面微微焦黄。

8. 放入葱姜蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱，小火炒出红油香味。

9. 倒入大虾翻炒至变色，加入土豆、玉米、洋葱翻炒均匀。

10. 加入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖。

11. 翻炒均匀让所有食材裹上酱汁，加入没过食材的热水。

12. 大火烧开后转中小火焖煮15分钟，把配菜和鸡爪焖软烂。

13. 放入煎好的螃蟹，继续焖煮5分钟，让海鲜吸收酱汁。

14. 最后开大火收浓汤汁，汤汁裹满食材即可关火出锅。

秋日养心从来不是什么复杂的事，把这几道菜换着端上餐桌，少油少盐保留食材本味，不用花大价钱买保健品，顺时吃饭好好待自己，就是中老年人最划算的养生。

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