“蛋白质吃得好，健康少不了”，入秋后，中老年多吃8样，对身体好

入秋后气温骤降，中老年人的身体代谢随之变慢，免疫力也容易出现波动，很多长辈总觉得乏力、手脚凉，其实大多是蛋白质补充不到位的信号。老话讲“蛋白质吃得好，健康少不了”，比起吃昂贵的补剂，把日常餐桌上的优质蛋白做对味、好消化，才是秋季养生的硬道理。今天就给大家整理8道做法简单、软嫩不费牙的高蛋白家常菜谱，每家厨房都能轻松上手，常吃浑身有劲，整个秋冬都踏实。

一、胡萝卜丝炒西葫芦

准备食材：胡萝卜、西葫芦、蒜、葱。

做法步骤：

1、准备两根胡萝卜，去皮洗净后切成细丝备用。准备两个西葫芦，清洗干净后去掉两端，同样切成细丝。葱切葱花，蒜切成蒜末备用。

2、起锅烧水，水开后放入胡萝卜丝，焯水约30秒，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花、蒜末，小火炒出香味。

4、放入胡萝卜丝，大火翻炒均匀，再倒入西葫芦丝，快速翻炒1-2分钟，保持西葫芦爽脆的口感。

5、加入1勺盐、半勺鸡精、少许白糖，快速翻炒均匀，关火装盘即可。

二、山药瘦肉汤

食材：山药、瘦肉、淀粉、葱花。

做法:

1、山药去皮切片，浸泡在盐水里备用 。

2、瘦肉切片，加少许淀粉、姜丝、盐，加一点纯净水弄湿，搅拌均匀，腌制15分钟。

3、锅中放少许食用油，爆香姜丝葱白后放入山药翻炒一会儿，加适量开水炖煮10分钟。

4、加入腌制好的瘦肉再煮2分钟左右。

5、加盐，少许胡椒粉，撒上葱花即可。

三、清炒山药

准备食材：山药、胡萝卜、青椒、木耳、蒜、葱，生抽、米醋、盐、白糖、鸡精、胡椒粉

做法：

⒈山药、胡萝卜去皮切成菱形片，青椒切段，木耳提前泡发。

⒉锅中烧水，水开后放入山药、胡萝卜和木耳，焯水约2分钟，捞出沥干。

⒊锅里放油，油热后加入蒜片、葱段炒香，再放入青椒翻炒，倒入山药、胡萝卜和木耳，大火快速翻炒。

⒋加一勺生抽、少许米醋，再根据口味放盐、白糖、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可

这道菜不用炒太久，保持山药的口感会更好！

四、口蘑炒芦笋

所需食材：口蘑200克、芦笋250克、大蒜3瓣、蚝油1勺、生抽半勺、食盐少许、白糖小半勺、水淀粉适量、橄榄油或食用油适量。

步骤：

1. 将芦笋洗净，削去根部老皮，斜刀切成约四厘米长的段，口蘑用清水轻轻搓洗表面，切成厚薄均匀的片状，大蒜拍碎切末备用。

2. 烧一锅足量的开水，水开后滴入几滴油和一小撮盐，先将芦笋段下锅焯烫约一分钟，待颜色变得翠绿欲滴时立刻捞出，浸入凉水中过凉，以保持其爽脆口感。

3. 另起炒锅，倒入适量橄榄油，开中小火烧至油温五成热，下入蒜末煸炒出金黄色香气，注意火候不要太大，避免蒜末焦糊发苦。

4. 将切好的口蘑片全部倒入锅中，转中大火快速翻炒，起初口蘑会吸干锅中的油，但炒约两分钟后便会自然渗出清亮的水分，体积也随之缩小。

5. 待口蘑炒至边缘微黄、表面呈浅浅的焦色时，倒入焯好并沥干水分的芦笋段，继续颠锅翻炒均匀，让两种食材的鲜味相互融合。

6. 依次加入蚝油、生抽、食盐和白糖调味，快速翻炒使调料均匀裹附在食材表面，再淋入调好的水淀粉勾一层薄薄的玻璃芡。

7. 芡汁明亮且紧贴食材后，再大火爆炒十几秒即可关火出锅，装盘时可将芦笋尖朝外摆出层次，趁热食用风味最佳。

五、啤酒鸡翅根

准备食材

鸡翅根12个、啤酒1瓶、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖

制作步骤

1. 鸡翅根清洗、改刀、冷水焯水，捞出沥干备用。

2. 平底锅少油，下入翅根煎至两面微黄。

3. 放入葱姜蒜、八角炒出香味。

4. 加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀上色。

5. 倒入一整瓶啤酒，不用加一滴水。

6. 啤酒完全没过食材，自带去腥增香效果。

7. 大火烧开，煮掉啤酒的酒精味。

8. 转小火盖盖焖煮25分钟，让肉质吸满麦香。

9. 开盖加盐调味，大火收汁。

10. 收至汤汁浓稠、红亮挂肉即可出锅。

11. 肉质软嫩、鲜香不腻，一口超满足！

六、西兰花胡萝卜炒虾仁

【食材准备】

西兰花半颗、胡萝卜半根、鲜虾仁 150 克、蒜末少许

【做法】

1、西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，分别下锅焯水一分钟捞出沥干；虾仁去虾线去壳清洗干净。

2、锅中放少量食用油，蒜末下锅爆香，倒入虾仁翻炒至变色。

3、放入西兰花和胡萝卜，大火快速翻炒 2‑3 分钟，少量盐调味就可以出锅。

七、鲫鱼豆腐汤

准备食材：

1条鲫鱼、一块豆腐、一颗鸡蛋、小葱、姜片

详细做法：

1.锅里喷入少许的油，鸡蛋先煎熟盛出。

2.鲫鱼处理干净，划上2刀，放入锅里，煎至两面金，姜也要放进去哦，去腥。

3.鲫鱼煎好后立马倒入开水，继续放入豆腐、煎鸡蛋，扣上盖子，焖10分钟。

4.最后撒入葱花，放入适量的盐、白胡椒粉，调味即可喝。

八、番茄菌菇鸡蛋汤

所需食材

番茄2个、鸡蛋2个、金针菇、香菇、葱花、盐、少许生抽、白胡椒粉

详细制作步骤

1. 番茄顶部划十字，用开水烫10秒，轻松撕掉外皮，去皮口感更细腻。

2. 去皮番茄切成细碎小丁，越碎越容易炒出浓郁番茄汤汁。

3. 金针菇切掉老根，拆散冲洗干净；香菇洗净切薄片备用。

4. 碗中打入两个鸡蛋，充分搅拌打散，放一旁备用。

5. 锅中放少许底油，下入番茄丁中小火不停按压翻炒。

6. 翻炒3分钟左右，把番茄完全炒软烂，炒出满满红沙汤汁。

7. 加入适量清水，大火把汤汁烧开。

8. 先下入香菇片煮2分钟，煮出菌菇鲜味。

9. 再放入金针菇，继续煮2分钟，让菌菇充分吸收番茄酸甜味。

10. 转小火，把蛋液高举缓慢淋入锅中，不要搅动。

11. 等待10秒蛋花定型，轻轻推动形成细腻蛋花。

12. 加适量盐、少许生抽、一点点白胡椒粉调味。

13. 撒上葱花，搅拌均匀即可关火出锅。

入秋补蛋白不用瞎折腾，这8样食材家常做法也不复杂，换着花样端上餐桌，中老年人吃得顺口营养够，身子硬朗，比啥都强。

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