白露后这个菜使劲吃，头发黑了，腰不酸了，不起夜，中老年记得吃

一、黑豆芡实排骨汤

食材（3‑4人份）

排骨550克，黑豆70克，芡实40克，生姜4片，红枣6颗，清水2300毫升，食盐适量

做法步骤

1. 黑豆挑去坏豆，冲洗干净，用清水浸泡2小时。芡实快速冲洗掉浮尘。红枣洗净去掉枣核。

2. 排骨冷水下锅，放入2片生姜，大火烧开，煮4分钟，撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。

3. 砂锅倒入全部清水，放入焯好的排骨、泡好的黑豆、芡实、剩余姜片、红枣。大火烧开。

4. 水沸腾转小火，盖上锅盖慢炖80分钟，锅盖留一条小缝，防止汤水溢出。

5. 炖好之后加适量食盐调味，搅拌均匀，再煮3分钟关火，焖10分钟就可以饮用。

1. 黑豆一定要提前浸泡，不泡很难煮软，炖煮时间会变长。泡豆的水可以一起入锅。

2. 排骨焯水必须冷水下锅，焯完用温水冲洗，不要冲冷水，避免肉质收紧。

3. 芡实简单冲洗即可，不要长时间搓洗。

4. 盐要最后放，放早了排骨不容易炖出鲜味儿。

5. 炖煮中途缺水只能加热开水，不能加冷水。

二、黑豆党参蒸乌鸡

食材（3‑4人份）

乌鸡半只（750克），黑豆60克，党参25克，生姜5片，红枣5颗，料酒2勺，生抽1勺，食盐适量，食用油少许

做法步骤

1. 黑豆挑拣干净，清水浸泡2小时。党参快速冲洗浮尘。红枣洗净去核。乌鸡剁成大块。

2. 乌鸡块冷水下锅，放入2片生姜、1勺料酒，大火煮开，煮4分钟，撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。

3. 把乌鸡放进大碗，加入泡好的黑豆、党参、剩余姜片、红枣、1勺料酒、生抽、少许食盐，淋少量食用油，抓拌均匀，腌制20分钟。

4. 蒸锅加水大火烧开，放入大碗，盖上盖子，中火隔水蒸70分钟。

5. 蒸好取出，尝一下咸淡，酌情再加少许盐，即可上桌。

1. 黑豆提前泡软，直接蒸不容易熟透。

2. 乌鸡焯水后用温水清洗，不要用冷水冲，防止肉质变柴。

3. 党参简单冲洗就好，不要反复搓洗，避免流失风味。

4. 蒸制中途尽量不要开盖，保持锅内热气，鸡肉才容易软烂。

5. 乌鸡本身会出油，食用油不要放多。

三、黑豆笋干炒肉片

食材（2‑3人份）

黑豆70克，笋干160克，猪瘦肉260克，生姜2片，大蒜3瓣，青椒1个，食用油35毫升，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，食盐少许，白糖小半勺

做法步骤

1. 黑豆挑净坏豆，清水浸泡2小时，锅里加水，把黑豆煮熟煮软，捞出沥干备用。

2. 笋干提前清水浸泡4‑6小时，泡软反复搓洗干净，挤干水分切成小段，偏硬的笋干可以开水煮15分钟，捞出沥干。

3. 瘦肉切成薄片，放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，淋一勺食用油拌匀，腌制10分钟。生姜切丝，大蒜切末，青椒切小块。

4. 锅烧热倒油，下入肉片，中火快速滑散，肉片变色就盛出来备用。

5. 锅里留底油，放姜丝蒜末炒香，下入笋干，中火翻炒3分钟，把笋干水汽炒干。

6. 倒入煮好的黑豆、青椒块，继续翻炒1分钟。

7. 把肉片倒回锅中，加入剩余生抽、白糖、少许食盐，大火快速翻炒1分半钟，全部入味就关火出锅。

1. 黑豆一定要提前煮熟，生黑豆不能直接下锅爆炒。

2. 笋干务必泡透洗净，不然会有涩味，要把多余水分炒干才香。

3. 肉片不要久炒，变色立刻盛出，避免肉质变老。

4. 笋干本身带有咸度，放盐要少，先尝味道再加。

5. 全程大火快炒，不要加水焖煮。

四、黑豆桂圆莲子羹

食材（3‑4人份）

黑豆70克，桂圆干8颗，干莲子45克，红枣5颗，清水1700毫升，冰糖35‑50克（按口味调整）

做法步骤

1. 黑豆挑去坏豆，冲洗干净，清水浸泡2小时。干莲子冲洗干净，带芯可以去掉。桂圆剥去外壳。红枣洗净去掉枣核。

2. 泡好的黑豆连同泡豆水一起倒入锅中，加入全部清水，放入莲子、红枣。大火烧开。

3. 水沸腾转小火，盖上锅盖慢炖60分钟，炖到黑豆、莲子软烂。

4. 放入桂圆干，继续小火炖煮20分钟。

5. 加入冰糖搅拌化开，再煮5分钟，关火焖10分钟即可食用。

1. 黑豆必须提前浸泡，否则很难煮软糯。

2. 桂圆不要下锅太早，久煮容易软烂，让汤水变得浑浊。

3. 冰糖最后放，不要一开始就下锅。

4. 炖煮的时候留意锅底，黑豆容易粘底，隔一段时间轻轻搅动一下。

5. 中途加水只能加热开水，不要倒入冷水。