9月多吃3道家常菜，清肝降火睡得香，中老年要常吃

入秋之后，很多人就开始忙着炖肉、进行进补，结果饭量是上去了，活动量却没有跟着增加，口干、口苦、睡不好这些情况也跟着出现了。尤其是中老年朋友，饮食方面不宜突然变得油腻厚重，清淡、熟软、少盐，往往会比“猛补”更加稳妥一些。

九月正好是鲈鱼、苦瓜、山药、荸荠这些食材比较新鲜的时候。下面这3道菜，一道是清蒸鱼、一锅是排骨汤、一道是快炒山药，做法不会太复杂，口味也不重，比较适合轮换着来吃。

需要先说明清楚：食物是不能替代药物来使用的，也不能保证“养肝”“降火”或者改善失眠。如果长期存在口苦、眼睛干涩、夜间烦躁的情况，或者已经有肝胆、血糖、血压方面的问题，还是要及时去就医。家常饮食能够去做的，是少油少盐、减轻消化方面的负担。

## 一、枸杞菊花蒸鲈鱼片

鲈鱼的肉质比较细，蒸制的时间也短，适合牙口不太好的老人。菊花和枸杞主要的功用是增加清香以及色泽，不能把它当成治疗食材来使用。

准备鲈鱼1条，约600克；干菊花10朵，枸杞15克，生姜1块，小葱2根。还需要蒸鱼豉油3汤匙、料酒2汤匙、食盐半茶匙、白胡椒粉少许、花生油2汤匙。

把鲈鱼处理干净之后，从脊骨两侧片下鱼肉，再斜刀切成约0.5厘米厚的鱼片，鱼骨留着备用。干菊花用温水冲泡5分钟，过滤出菊花水，放凉。枸杞用冷水泡10分钟，捞出沥干。

鱼片当中加入料酒、食盐、白胡椒粉以及3汤匙菊花水，顺着同一个方向进行抓拌，腌15分钟。蒸盘底部铺上鱼骨和拍碎的姜块，再把鱼片平铺上去，撒上一半的枸杞和菊花。

锅里的水必须烧到大滚之后再上锅。用大火足汽蒸6分钟，如果鱼片比较厚，最多增加1分钟。关火之后不要马上揭盖，继续焖2分钟。取出鱼骨、姜块和盘中的腥水，放上剩余的菊花、枸杞和葱丝。

把花生油烧到微微冒烟，淋在鱼片和葱丝上，最后沿着盘边倒入蒸鱼豉油就可以了。

这道菜最容易失败的地方，就是蒸过头了。鱼片蒸老之后会发柴，口感会变差。整道菜从入锅到出锅，控制在8分钟左右较为合适。菊花要选用食用级的干菊，不能拿观赏菊来代替使用。血压偏高的人，蒸鱼豉油可以减半，少放一些盐。

## 二、苦瓜黄豆排骨汤

苦瓜的苦味并不是所有人都能接受，但如果处理得好，汤里会有比较明显的回甘。黄豆能够增加饱腹感，排骨提供鲜味，蜜枣和陈皮则可以让汤味变得更加柔和一些。

材料包括苦瓜1根，约400克；猪肋排500克；干黄豆80克；蜜枣2颗；陈皮1小块；生姜3片；清水2.5升，食盐适量。

黄豆至少要提前泡4小时，泡到完全胀开。陈皮用温水泡软，刮掉里面的白膜，苦涩味会少一些。

排骨剁成约3厘米的小段，冷水下锅，放两片姜。水沸之后撇去浮沫，捞出排骨，再用热水冲洗干净。苦瓜剖开，挖掉白瓤和籽，切成约3厘米厚的块，撒上半茶匙盐抓匀，腌10分钟之后冲洗沥干。

如果特别怕苦，可以把苦瓜再焯水30秒。不过焯水之后味道会淡一些，营养也可能会有损失。一般用盐腌、清水冲洗就够了。

在砂锅里放入排骨、黄豆、陈皮、蜜枣和姜片，加2.5升清水。大火烧开之后转小火，盖上锅盖煲40分钟，等排骨和黄豆基本软烂，再放入苦瓜，继续煲20分钟。

关火前5分钟进行调味。蜜枣本身带有甜味，盐要少量分次加入，汤略淡一些会更加合适。不要一开始就把盐放足，否则煲到后面容易偏咸。

苦瓜的性味偏凉，平时容易腹胀、腹泻，或者手脚发凉、胃口差的人，不宜连续大量饮用。煲汤的时候可以放3片干姜，或者加10粒胡椒，口感也会更加温和。黄豆必须泡透，否则不容易煮烂，也可能会增加胀气。

## 三、荸荠木耳炒山药

这道菜不放肉，吃起来会比较清爽，山药、荸荠和木耳都能够增加口感。关键就在于动作要快，不能在锅里拖太久，否则山药会发黏，荸荠也会失去脆度。

准备铁棍山药1根，约300克；荸荠8个，约200克；干黑木耳15克；青尖椒半个；大蒜3瓣。调味用米醋1汤匙、食盐半茶匙、白糖小半茶匙、水淀粉2汤匙、山茶油2汤匙。

黑木耳用冷水或者不超过40℃的温水泡发约2小时，去掉根部，撕成小朵，沸水焯1分钟之后捞出沥干。木耳不要长时间泡着不管，尤其是天气比较热的时候，泡发之后如果出现黏滑、异味，应当直接丢弃，不能继续食用。

山药去皮的时候最好戴上手套，切成菱形片之后马上放进清水里，水中加半汤匙米醋，防止变黑。荸荠去皮切片，青尖椒去籽切片，大蒜切末。

炒锅烧热之后放入山茶油，六成热的时候下蒜末。先放山药，中火翻炒约1分钟，看到边缘开始变透，再加入荸荠和木耳，转大火炒30秒。沿着锅边淋入米醋，随后放盐、白糖和青椒片，继续炒约20秒。

青椒刚断生的时候，倒入水淀粉，快速翻匀，芡汁变亮就可以关火。全程从下锅到出锅，尽量控制在3分钟以内。

糖尿病患者可以不放白糖。山药黏液容易让部分人皮肤发痒，处理的时候要注意防护。木耳也不适合一次吃太多，现泡现做会更安全。

这3道菜可以按照一蒸、一汤、一炒来轮换安排，不需要每天都吃，也没有必要把它们当成“食疗方”长期硬吃。真正有用的调整，还是少油、少盐、少酒，别把晚餐吃得太晚，饭后保持适量活动。

秋天饮食不必去追求昂贵的食材。能够吃得清淡一些，胃里舒服，睡眠没有被过饱和油腻打扰到，这种变化往往会比所谓“进补”来得更加实际。