白露后，中老年多吃这菜，一养肝、二降火、三补钾补钙，别错过

"春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾"，老辈人的养生口诀是这么念的，说的是秋天该养肺，可这些天，家里老人反倒先上起了火，眼睛干涩，看东西久了发酸，晚上翻来覆去睡不踏实，白天一点小事就着急冒火，老辈人说，这是肝火旺，秋天一燥，火气就压不住了。

白露后，中老年多吃这菜，一养肝、二降火、三补钾补钙，别错过！

1、芦笋

芦笋有 "蔬菜之王" 的美称，嫩茎脆嫩，鲜甜多汁，含硒量高，是普通蔬菜的好几倍，老辈养生的人讲究肝要养，芦笋就是养肝的好菜，北京市中医药管理局还专门推荐过芦笋虾仁这道菜，说是养肝又通便，家里中老年人常吃，肝舒坦，肠胃也顺。而芦笋炒虾仁，芦笋翠绿，虾仁滑嫩，一脆一嫩，清爽下饭，芦笋买回来放冰箱，两三天内吃完，越新鲜越嫩。

做这道菜，芦笋要焯水，水开加一点盐和几滴油，芦笋下锅烫上三十秒就捞，这样颜色翠绿，口感也脆；虾仁开背去虾线，用料酒、盐和一点淀粉抓匀腌上十分钟，炒出来才嫩。芦笋性子偏寒，脾胃虚寒的人别多吃，炒的时候配着虾仁姜蒜，正好压一压。

推荐菜谱：芦笋炒虾仁

1、芦笋洗净，切去根部老硬的一截，斜刀切成段，虾仁开背去除虾线，洗净沥干，加入料酒、盐和少许淀粉抓匀腌制十分钟。

2、锅中烧水，加入少许盐和几滴食用油，水开后下入芦笋，焯烫三十秒，捞出过凉水沥干。

3、锅中入油，下入蒜末爆香，下入虾仁炒至变色，下入芦笋大火翻炒，加入盐和少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

2、山药

山药是根茎类的菜，健脾养胃，是药食同源的好东西，秋天人的脾胃经过一夏天的折腾，正需要养一养，而山药性平，不寒不燥，秋天吃正合适，炒着吃脆生生的，炖汤吃粉糯糯的，怎么做都好吃。青椒山药炒木耳，山药脆，青椒香，木耳滑，三样一炒，清爽解腻，配粥配饭都行。

山药削皮是个麻烦事，黏液沾在手上痒得难受，削完赶紧用清水冲手，再抹点醋搓一搓，就不痒了；山药切好后泡进加了白醋的水里，放多久都不发黑，炒出来白生生的，好看也好吃。

推荐菜谱：青椒山药炒木耳

1、山药去皮切成片，泡入加了白醋的清水里防黑，青椒去籽切成块，木耳提前泡发，撕成小朵。

2、锅中烧水，水开后下入山药片和木耳，焯烫一分钟，捞出过凉水沥干。

3、锅中入油，下入葱姜蒜爆香，下入青椒翻炒几下，下入山药片和木耳，加入盐和蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。

3、土豆

土豆是地下结的果，营养却实在，是家里常备的菜，土豆含钾量高，是菜市场里数得着的高钾菜，中老年人常吃，腿脚有劲，人也不乏，土豆怎么做都好吃，炒的、炖的、炸的，样样都行，而孜然土豆鸡肉丁，土豆丁煎得焦香，鸡丁嫩滑，孜然一撒，香喷喷的，大人孩子都爱吃。

做这道菜，土豆丁要切得大小匀称，先下锅煎，中小火慢慢煎到表皮金黄，外焦里嫩；鸡腿肉比鸡胸肉嫩，切丁腌一腌再下锅，炒出来不柴。有一点得记牢，土豆买回来放阴凉处，发芽发绿的就别吃了，整块扔掉，发芽的土豆有毒，再便宜也不能要。

推荐菜谱：孜然土豆鸡肉丁

1、土豆去皮切成丁，鸡腿去骨切成丁，加入料酒、盐、生抽和少许淀粉抓匀腌制十五分钟，蒜切末，干辣椒剪成段。

2、锅中入油，下入土豆丁，中小火煎至表皮金黄，盛出备用，锅中留底油，下入鸡丁，大火翻炒至微焦，盛出备用。

3、锅中入油，下入蒜末和干辣椒爆香，倒回土豆丁和鸡丁，加入孜然粉、辣椒面和少许盐，大火翻炒均匀，撒入熟芝麻即可出锅。

白露后，这三样菜换着样吃，芦笋养肝，山药养脾胃，土豆补钾，都是菜市场里家常的东西，清淡不上火，中老年朋友趁着正当时，多做给家人吃，火气降了，人也舒坦，一个秋天都精神。