建议中老年，有钱没钱，常吃这8种 “富贵菜”，提高体质健康过秋

入秋后气温骤降、秋燥耗损气血，中老年朋友机体适应力下降，不少人容易出现乏力、润燥不足、抵抗力下滑的情况。不用买昂贵补剂，家常桌上8种平价“富贵菜”，做法简单营养足，常吃帮你夯实体质，舒坦过深秋。

一、清炒红薯叶

【食材】：新鲜红薯叶、蒜末、盐、少许食用油

【做法】

1、红薯叶摘掉老茎，只留嫩叶和嫩茎，反复清洗干净，沥干水分备用。

2、热锅热油，下入蒜末小火爆香，激发出蒜香味。

3、倒入红薯叶，开最大火快速翻炒。

4、翻炒至红薯叶变软、颜色翠绿，加少许盐调味，翻拌均匀立刻出锅。

二、番茄金针菇肥牛汤

食材：肥牛卷200g、番茄2个、金针菇1把、蒜末、盐、生抽、葱花

详细做法：

1、番茄顶部划刀烫去皮，切小块；金针菇去根撕开洗净；

2、热锅少油，爆香蒜末，下入番茄翻炒出浓郁沙汁；

3、加入足量清水大火煮开，放入金针菇煮5分钟煮出鲜味；

4、下入肥牛卷，煮至完全变色熟透，撇去浮沫；

5、加少许盐、生抽调味，撒葱花出锅，酸甜鲜香、开胃十足。

三、红烧排骨

所需食材：新鲜猪肋排500克，生姜1块，大葱半根，八角1颗，香叶2片，生抽15毫升，老抽3毫升，料酒10毫升，冰糖8克，食盐3克，食用油8毫升，开水适量，白芝麻少许，葱花少许。

步骤：

1. 猪肋排请摊主剁成3厘米左右的小段，回家后冷水下锅，加入几片姜和5毫升料酒，大火煮开后耐心撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净并充分沥干。

2. 炒锅放入8毫升食用油，加入冰糖后开小火慢慢翻炒，待冰糖完全融化并出现漂亮琥珀色时，迅速倒入沥干的排骨快速翻炒，让每块均匀裹上淡淡糖色。

3. 加入切好的葱段和姜片，放入八角和香叶，转中火持续翻炒约30秒，让香料的温和味道充分释放出来，增添层次又不抢味。

4. 淋入生抽和老抽调味上色，翻炒均匀后一次性加入足量开水，水量刚好没过排骨即可，大火烧开后立即转小火慢炖。

5. 盖上锅盖保持微沸状态焖煮35分钟，期间可用铲子轻轻翻动两次防止粘底，让排骨在温和火力下慢慢酥烂入味、骨肉渐离。

6. 待锅中汤汁减少至三分之一左右时，用筷子拣出葱段、姜片和香料弃之，加入食盐调味，转中火开始收汁。

7. 收汁阶段要守在锅边不停翻炒，待汤汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面、色泽红亮诱人时即可出锅装盘，撒少许白芝麻和葱花点缀增香

四、小葱拌豆腐

食材：嫩豆腐、小葱、盐、香油、少许生抽

做法

1. 豆腐切成方块，开水焯烫两分钟去除豆腥味，捞出沥干放盘。

2. 小葱切葱花铺在豆腐上面，撒少许盐，滴几滴生抽和香油，吃的时候拌匀即可。

五、肉沫鸡蛋羹

食材

鸡蛋2个、瘦肉80克、葱花、少许食盐、生抽、温水适量

制作步骤

1. 瘦肉洗净剁成细腻肉沫，加少许生抽抓匀腌制5分钟去腥入味。

2. 鸡蛋打入碗中，加入1.5倍的温水，放入少许食盐充分搅拌均匀。

3. 用滤网过滤蛋液，撇去表面浮泡，蒸出来口感更嫩滑无蜂窝。

4. 蒸锅水烧开，盖上保鲜膜扎小孔，放入蛋液中火蒸8分钟。

5. 开盖铺上腌好的肉沫，继续蒸3分钟，出锅撒葱花、淋少许生抽即可。

六、口蘑蒸牛肉

食材：牛肉、口蘑、葱姜、生抽、淀粉、食用油

做法：

1.牛肉切均匀薄片，加入葱段、姜片、生抽、淀粉，淋少许食用油抓匀，腌制20分钟锁嫩入味。

2.新鲜口蘑洗净切薄片，均匀铺在蒸盘底部，既能垫底防粘，又能吸收肉汁增鲜。

3.将腌好的牛肉片平铺在口蘑上，蒸锅水开后上锅，大火蒸10分钟即可。

七、醋溜豆芽

食材：

绿豆芽、蒜、干辣椒（可选，孩子吃不放）、陈醋、生抽、白糖、盐

步骤：

1、豆芽掐去根须洗净沥干，蒜切末

2、锅大火烧至冒烟，加油烧热

3、下蒜末（和干辣椒）爆香

4、倒入豆芽大火翻炒 30 秒至断生

5、沿锅边淋陈醋激出醋香，加生抽、白糖和盐翻匀出锅

八、黑豆排骨汤

食材：黑豆、猪排骨、生姜、红枣、少许盐、葱段

详细做法：

1、黑豆提前浸泡4小时，泡发更易煮烂、营养易析出；

2、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净；

3、砂锅放入排骨、黑豆、姜片、红枣，加入足量清水；

4、大火煮开转小火慢炖60分钟，炖至肉质软烂、黑豆开花；

5、最后加少许盐调味，无需复杂调料，原汁原味超养人。

这几样菜都是菜市场几块钱就能买到的家常食材，不用复杂工序，少油少盐符合中老年膳食需求，隔三差五换着做，花小钱也能养出好体质，健健康康舒舒服服度过整个秋天。

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