老话说得好：“猪肚似药”，建议中老年，处暑后别忘常吃猪肚！

处暑过后，暑气消退、秋燥渐起，昼夜温差变大，人体脾胃功能最容易变弱。经历一夏天的冷饮、凉食消耗，多数中老年人都会出现胃口变差、脾胃虚寒、腹部隐痛、体虚乏力的情况。

老话常说“猪肚似药，养胃最妙”，猪肚性温味甘，是天然的养胃食材，不燥不腻、温补脾胃、补虚益气。处暑时节吃它，既能修复夏季受损的脾胃，又能温中驱寒、补益体虚，安稳过渡夏秋交替，尤其适合中老年人体虚、胃弱、消化差的人群常吃。

一、猪肚山药汤

食材

处理干净猪肚半个、铁棍山药2根、生姜、葱段、白胡椒粉、食盐、料酒、清水适量

制作步骤

1. 猪肚提前用面粉、食盐反复搓洗干净，去除黏液和异味，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开后捞出刮净白膜，冲洗干净切条备用。

2. 山药去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化发黑。

3. 砂锅中加入足量清水，放入猪肚条、姜片、葱段，大火烧开。

4. 转小火慢炖40分钟，炖至猪肚软烂出鲜。

5. 放入山药块，继续炖煮20分钟，至山药粉糯。

6. 最后加食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。

作用

这是处暑经典温和养胃汤。猪肚温中健脾、修复胃黏膜、改善脾胃虚寒；铁棍山药补脾养胃、生津润燥、固本益气。两者搭配，一补一润，专门改善中老年人秋季脾胃虚弱、食欲不振、胃寒腹胀、体虚乏力。汤水清淡滋补、易消化，不生燥不上火，长期喝脾胃越来越强健。

二、双椒猪肚

食材

熟猪肚300克、青椒2个、红椒1个、大蒜、生姜、生抽、蚝油、少许白糖、食盐、食用油

制作步骤

1. 猪肚洗净煮熟，切成均匀细条备用；青红椒去籽洗净，切成菱形块。

2. 姜蒜切片，锅中烧水，水开下入猪肚条焯水1分钟，去除油腻备用。

3. 热锅倒油，下入姜蒜爆出香味。

4. 倒入青红椒大火翻炒至断生，加入猪肚条快速翻炒2分钟。

5. 加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜，适量食盐调味。

6. 大火翻炒均匀入味，收汁即可关火出锅。

作用

双椒猪肚鲜香开胃、健脾促消化。猪肚温补脾胃、补虚强身；青红椒富含维生素，增进食欲、疏通肠胃积滞。适合处暑换季胃口差、脾胃呆滞、吃不下饭的中老年人。鲜香不油腻，既能补足身体亏虚，又能打开食欲、促进脾胃运化，换季吃养胃又下饭。

三、猪肚包鸡

食材

整猪肚1个、三黄鸡半只、红枣5颗、枸杞少许、党参少许、姜片、葱段、食盐、白胡椒粉、料酒

制作步骤

1. 猪肚用面粉、食盐反复揉搓清洗，去除杂质异味，焯水洗净备用。

2. 三黄鸡处理干净，去除鸡油，加姜片、料酒腌制10分钟去腥。

3. 将红枣、党参、姜片塞入鸡腹，再把整只鸡装入猪肚中，用棉线封口扎紧。

4. 砂锅中加足量清水，放入猪肚包鸡、葱段、姜片，大火烧开。

5. 转小火慢炖90分钟，炖至猪肚软糯、鸡肉脱骨。

6. 捞出猪肚切块、鸡肉撕块，放回汤中，加入枸杞、食盐、白胡椒粉调味即可。

作用

民间素有“一汤十补”的说法，猪肚包鸡是中老年秋季补虚首选汤品。猪肚养胃温中、固护脾胃阳气；鸡肉益气养血、补虚健体，搭配药膳食材温和滋补。全方位改善处暑后气血不足、脾胃虚弱、体虚气短、免疫力差的问题。温补不伤燥、滋养不油腻，换季常喝，固本培元、增强体质。

四、红烧猪肚

食材

熟猪肚400克、生姜、大蒜、八角、桂皮、葱段、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐、食用油

制作步骤

1. 煮熟的猪肚切大块，清洗干净沥干水分备用。

2. 热锅冷油，放入姜蒜、八角、桂皮小火炒出香料香味。

3. 下入猪肚块，中火翻炒2分钟，炒出多余油脂。

4. 加入生抽、少许老抽、蚝油、冰糖，翻炒至上色入味。

5. 加入没过食材的开水，大火烧开转小火焖煮25分钟。

6. 开大火收汁，汤汁浓稠后微调食盐，撒葱段即可出锅。

作用

红烧猪肚软烂入味、温补养胃。经过慢炖的猪肚，性质更温和，极易消化，适合牙口不好、脾胃虚弱的中老年人。能够温中散寒、健脾和胃、补益虚损，改善长期胃寒、饭后腹胀、身体虚弱无力。处暑适量食用，温补脾胃阳气，驱散夏季残留寒气，为秋冬进补打下良好体质基础。

温馨提示

猪肚偏温补，体内湿热、容易上火人群适量食用；所有菜品为日常食补调理，不可替代药物治疗。